Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]

看到網上很多人做北海道牛奶包都用湯種法或中種法，因仍有點幾份老麵種，於是就用它來做。口感鬆軟帶點煙韌，有香濃的牛奶味。

附食譜  —>

Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]

<麵糰材料> 4個

• 160g                高筋麵粉 (Bread Flour)
• 66g                  老麵法
• 2湯匙              三溫糖
• 95ml               北海道3.6牛奶(加熱至35°C)
• 1湯匙              雞蛋(打散)
• 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
• 1/3茶匙          鹽
• 20g                 無鹽牛油 (放回室溫)

<烤焗用>

• 適量     掃面用蛋汁
• 適量     粗粒砂糖

步驟 

<混合及搓揉麵糰>

1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 倒在枱搓成糰，再加入牛油搓至麵糰能擴展成薄膜。

<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 將麵糰搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 45-60分鐘至麵糰脹大2倍 。

<測試麵糰、排出空氣、分割>

1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞只輕微收縮沒有彈回，即表示第一次發酵完成。
2. 用手輕拍麵糰排氣，取出麵糰，用膠刮分割成4等份，逐份滾圓。
3. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形>

1. 麵糰縫口向上，按扁排氣，用手推開成10-12 cm圓形中央部分較厚。
2. 然後由近自己的一端用力捲起，最後用手指扭緊縫口，將兩邊末端稍微摺句縫口。
3. 雙手放在麵糰兩邊，前後滾動麵糰至成為檸檬形狀。

<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1. 反轉將麵糰縫口向下，放在烤盤上，用保鮮紙蓋好，放入發酵箱內用32°C發酵 20分鐘。

<烘焙>

1. 掃上蛋液，用麵包刀劃一道刀痕，但不要太深，灑上少許砂糖，放入已預熱210°C的焗爐焗8分鐘，再轉200°C的焗爐焗4分鐘。