臘鴨脾煲仔飯

早前到中環的華豐燒臘買了臘肉和臘腸做蘿蔔糕，便順道買一隻臘鴨脾做煲仔飯。因為怕臘鴨出油太多，所以不敢放在煲內同煮，而預先把它蒸好才在轉慢火時放進煲內煮幾分鐘，再熄火焗。煮好的效果也不錯，既有臘鴨香味又不油膩，也可放其他臘味做臘味煲仔飯。       [飯的做法請看蝦米菜脯煲仔飯的食譜]

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時光倒流西貢舊墟

時常去西貢行山或食飯，但從未去過這裡的天后廟。 天后廟就在海鮮街旁，有百多年歷史，重建後就是現在的樣子。 我們沒有走進海鮮街而走入了另一條狹窄的街道，忽然好像時光倒流。街道兩旁都有形形色色的小店，如雜貨店、茶餐廳、菜檔、燒臘店，門前還放了做好的臘鴨、臘肉和臘腸，我也差點忍不住買些回家做煲仔飯！ 今天的天氣有點寒冷，走在這彎彎曲曲沒有陽光照射的小街道上覺得有點兒陰涼。轉了個灣很快就到大街，再次感覺到暖暖的陽光，又回到現代的西貢。 按下看更多照片  ---> 時光倒流西貢舊墟 (7張)

冬菇雞飯

買了這個Le Creuset差不多一年了，但一次也未用過。偶然在這牌子的網頁內看到這個食譜， 原來用這個鍋也可煮到一煲香噴噴的煲仔飯！ 材料: 雞胸肉             200g 乾冬菇             6隻 米                    260g 調味料： 薑蓉                 1茶匙 紹興酒             1湯匙 砂糖                 ½茶匙 生抽                 1-1/2茶匙 蠔油                 1茶匙 鹽                    少許 生粉                 少許 做法： 將冬菇洗淨浸軟，去蒂，切條，備用。 雞肉洗淨，吸乾水份，切粗塊。加入冬菇，用調味料醃半小時。 洗淨米放入鍋內，加水，比例是米：水 1:2，蓋上鍋蓋用中火煮約1分鐘，用筷子略為攪動，再放上蓋用慢火煮2分鐘。 把雞肉和冬菇鋪平在米上面，蓋上鍋蓋轉中火煮至冒煙，再轉慢火煮10分鐘。 最後將火調教至最小，把飯焗15分鐘至乾身即成。

釜飯

釜飯是日式煲仔飯，用一個傳統小鍋，加入米，高湯、醬油、味醂等調味，再鋪上不同配料烹煮的米飯料理。做法很簡單，只須20分鐘香噴噴的鍋飯就做好了。今次沒有放太多配料，只放了椎茸乾和櫻花蝦乾。          材料：(1人份量) 日本米             1合(180ml) 高湯+水           180~200ml 做法： 先將米洗淨，浸30分鐘，瀝乾水份。 把米倒入釜飯炊飯器的鍋內，加入高湯和水，再把自己喜歡的配料鋪上，蓋好，放好在釜飯的爐上，放入一個固體燃料，點火。 約15~20分鐘後煮好，再焗5~10分鐘即成。 小秘訣： 米浸水後可令煮好的白飯更香軟，但不要浸太久，否則米吸水太多會把飯味沖淡，而飯也會變得很鬆散。夏天可浸約20~30分鐘，而秋冬則可浸約45分鐘。 配料可隨自己喜歡的自由配搭。