菜肉雲吞

May 10, 2012

今天很想吃菜肉雲吞,於是就試著動手做。以前做過廣東雲吞,菜肉雲吞還是初次做。跟廣東雲吞比較,上海雲吞體積較大,雲吞皮也較大且厚,而餡則以剁碎豬肉配白菜或青江菜(小棠菜),包起上來也較廣東雲吞易。

菜肉雲吞

材料

  • 20塊     上海雲吞皮(方形)
  • 250g     免冶豬肉
  • 250g     小棠菜或白菜
  • 1個      蛋白
  • 1湯匙   薑蓉

 

豬肉醃料

  • 適量     糖
  • 適量     鹽
  • 適量     生抽
  • 適量     紹酒

餡料做法

  1. 免治豬肉加入調味略拌,再加入薑蓉和蛋白,拌勻後放雪櫃內備用。
  2. 將菜洗淨,用沸水略燙軟,切碎。放入湯袋內把菜汁擠壓出。
  3. 把菜和豬肉混合好。

 

雲吞包法

  1. 首先雲吞皮中加入餡料,在一個正角位的兩邊點上少許水,對褶壓實成三角形。
  2. 在餡的左右兩邊各用手指(手指呈”八”字形)輕輕把餡推向中間,點少許水把左右兩角的皮疊着壓實即成。
  3. 把雲吞排好(中間隔開些少以免黏在一起)在盤上,放冰箱冷藏至硬身,放入保鮮袋放冰箱保存。

美味小秘訣

  • 雲吞皮選新鮮的會比較軟和有彈性,包起來不易破,但保存期較短。
  • 可用白菜或小棠菜。
  • 菜一定要把水份擠乾,在雪櫃取出豬肉來包之前才混合,否則會出水。

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