涼拌雲耳

June 3, 2012

這是一款素菜，雲耳能降血壓，也能為素食者補充蛋白質。不需烹調的涼拌菜式，在炎熱的夏天足以令人胃口大開！ 附食譜 —–>

涼拌雲耳

材料：

雲耳 20g
白芝麻適量

調味料：

鎮江醋 2湯匙
黃砂糖 1湯匙
生抽 ½湯匙
麻油 ½茶匙

做法：

白芝麻炒香。雲耳用清水浸至軟身，去硬蒂，洗淨，飛水，用冷水沖冷，瀝乾備用。
將雲耳撕成小塊，拌勻調味料，淋在雲耳上，灑上白芝麻即成。

小貼士：

食用時可放在置有冰粒的容器上，或放雪櫃冷藏片刻。
用純黑芝麻油比較健康，味道也較香，而我就用台灣的義香純黑芝麻油。

素食店的小食一般都是齋鹵味，經油炸後口感很油，一向不喜歡吃。這款菜式用冬菇做，剪成條狀像鱔，自家製不用油炸，吃起來較健康。用鎮江調味也較一般甜酸汁開胃。材料 15隻冬菇 2茶匙粟粉 2茶匙麻油 2茶匙白芝麻醃料 1湯匙生抽 2茶匙麻油調味料 2-1/2湯匙鎮江醋半湯匙生抽 1湯匙冰糖做法冬菇去蒂，浸軟，壓乾水分，用剪刀沿邊剪至中間成條狀，下醃料醃半小時。加入粟粉拌勻，放入鍋煎香，盛起。取一小鍋將調味料放入加熱至冰糖溶化，加麻油拌勻，再放入冬菇拌勻，上碟，灑上白芝麻即可。

Pan Seared Tuna Asian Style 亞洲風味烤呑拿魚扒

呑拿魚扒只需把表面煎熟，裏面還是粉紅色就可以，如果連裏面也熟透就變得很乾，一點也不好吃。魚扒可伴醬汁和沙律同吃，最適合是略帶酸味的醬汁，很清新，加入薑蓉還帶點亞洲風味。剛好家裏有柚子醋(ゆずぽん酢，吃日式火鍋那一種)，加一點更好味，如沒有的話可放多點檸檬汁，總之按自己的口味去調教就可以。　　　　　　附食譜 ---> 材料： 150g 呑拿魚扒 3湯匙白芝麻適量橄欖油適量芝麻油 2瓣蒜頭 (切片) 適量沙律菜醬汁材料： 1湯匙柚子醋 1.5湯匙淡口醬油 1茶匙芝麻油 1片薑 (磨蓉) 適量檸檬汁做法：白芝麻放在碟上，把呑拿魚扒放下，讓整塊魚扒舖滿芝麻，備用。醬汁材料拌勻備用。平底鍋內加入橄欖油和芝麻油，放入蒜片炒香至金黃色，撈起蒜片，剩下的油留在鍋內。將呑拿魚扒放鍋內，用中強火把魚扒四面煎香，每一面約煎10-20秒，盛起。碟上放上沙律菜，將吞拿魚扒切成厚片放上面，再放回之前的蒜片，淋上醬汁即完成。