Gravlax 蒔蘿三文魚片

很少吃到北歐美食，最經典的就是Gravlax，是地道的做法。以前的漁民為了把新鮮捕獲的三文漁延長保存期，便以鹽、糖和茴香塗在魚身上，包好後埋在地下(或冰內)，再把砂石蓋在上面，目的是用重量壓走水份。鹽和糖亦能把水份抽走，使魚能保存得更久，也能起防腐作用。             附食譜   —–>

這樣醃製的三文魚很嫩滑，味道細緻，我最喜歡與烘熱了，塗滿厚厚cream cheese 的Bagel同吃，還會加上一些生洋蔥和水欖。放在餅乾或麵包上做open sandwich是另一番風味。

Bagel Lox

材料：

• 三文魚塊         兩塊 (無皮)
• 蒔蘿(Dill)       幾束
• 糖                    120g
• 鹽                    60g
• 黑胡椒             適量

做法：

洗淨三文魚，抹乾，如有骨可順便去掉

洗淨茴香，連枝切細但不要太碎

將糖和鹽混合，均勻地塗抹在三文魚兩面。接著分別灑上茴香及黑胡椒在兩塊魚的一面

把其中一份魚放在碟上，有茴香的一面向上，再把另外有茴香的一面疊在上面，好像三文治

用保鮮紙包好，在魚上面放一些重物把魚壓著(就像傳統做法放在沙內)，放雪櫃最少兩日至一個星期(我放了五日)，期間須每十二小時“轉身”一次

經過數日後，把魚取出，抹乾魚身，重新用保鮮紙包好放冰箱冷藏一星期。
如不能一次吃完全部，可取出切成幾份包好冷藏，可存放一個月。食用時可切成薄片。

小貼士：

• 可在放醃料時加入一點茴香籽，味道會更香。
• 茴香要用新鮮的，也不能放太少。
• 把重物先放在碟上(碟底最好是平的)然後再壓在魚上。我用了1公升裝的紙包牛奶，也可用罐頭，石頭等。
• 每十二小時須將魚反轉，因魚會有很多汁流出，反轉時可順便把汁再次抹上。
• 也可用有魚皮的，但茴香只須灑在沒有魚皮的一面就可以。