雙黃白蓮蓉月餅

July 7, 2012

一年容易又中秋,吃月餅是中國人的傳統,不一定在中秋節才吃,因為市面上的老字號差不多全年有售。但自家做的怎樣也健康得多。月餅模也可訂做自己喜歡的圖案或姓氏,令自己做的月餅更與眾不同。          

 

材料:(可做4個每個185g月餅)

  • 高筋麵粉         25g
  • 低筋麵粉         100g
  • 糖漿                 94g
  • 梘水                 1g
  • 花生油             35g
  • 蛋黃                 1隻

餡料:

  • 白蓮蓉                    400g
  • 咸蛋黄                    8隻

做法:

  1. 咸蛋去殼和蛋白後,在蛋黃上濆上玫瑰露酒,用170°C焗約5~8分鐘至半熟。
  2. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩, 放在枱面上開窩。
  3. 糖漿和梘水倒在碗內,用手充份搓勻, 再把花生油分數次加入至充份搓勻。
  4. 將糖漿混合物倒入麵粉窩中拌勻,用摺疊方法至完全混合,包上保鮮紙放雪櫃半小時。
  5. 用100g白蓮蓉包入2隻咸蛋黃,滾圓。
  6. 把餅皮分4份約45g一份,用幹麵棍推開成圓形, 把蓮蓉餡包好, 壓實入模中, 脫模。
  7. 噴水在月餅表面. 預較焗爐温度為200°C,焗約6分鐘至上色, 取出掃上蛋液,用170°C再焗約10−12分鐘即可。

焗至半熟的鹹蛋黃

已脫模的月餅

在月餅上掃上蛋液

已焗好的月餅,待涼後可以包裝

小貼士:

  1. 用玫瑰露酒噴在咸蛋黄上焗,可去除咸蛋黃腥味。(蛋黃約14g一隻)
  2. 把餅皮推開時可沾上少許麵粉在枱上和手中避免黏手。
  3. 月餅模內放少許麵粉可避免在脫模時黏模。
  4. 用蛋液掃餅面時只用蛋黃,可令月餅色澤更均勻。
  5. 焗好的月餅最好等三天回油後才享用。

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2 Comments

  • Reply Kammy Chan September 1, 2016 at 3:45 pm

    請問月餅模是幾克的呢?

  • Reply Life's wonderful little things September 2, 2016 at 6:24 pm

    150g 月餅模

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