雙黃白蓮蓉月餅

一年容易又中秋，吃月餅是中國人的傳統，不一定在中秋節才吃，因為市面上的老字號差不多全年有售。但自家做的怎樣也健康得多。月餅模也可訂做自己喜歡的圖案或姓氏，令自己做的月餅更與眾不同。          

材料：(可做4個每個185g月餅)

• 高筋麵粉         25g
• 低筋麵粉         100g
• 糖漿                 94g
• 梘水                 1g
• 花生油             35g
• 蛋黃                 1隻

餡料：

• 白蓮蓉                    400g
• 咸蛋黄                    8隻

做法：

1. 咸蛋去殼和蛋白後，在蛋黃上濆上玫瑰露酒，用170°C焗約5～8分鐘至半熟。
2. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩， 放在枱面上開窩。
3. 糖漿和梘水倒在碗內，用手充份搓勻， 再把花生油分數次加入至充份搓勻。
4. 將糖漿混合物倒入麵粉窩中拌勻，用摺疊方法至完全混合，包上保鮮紙放雪櫃半小時。
5. 用100g白蓮蓉包入２隻咸蛋黃，滾圓。
6. 把餅皮分4份約45g一份，用幹麵棍推開成圓形， 把蓮蓉餡包好， 壓實入模中， 脫模。
7. 噴水在月餅表面. 預較焗爐温度為200°C，焗約６分鐘至上色， 取出掃上蛋液，用170°C再焗約１０−１２分鐘即可。

焗至半熟的鹹蛋黃

已脫模的月餅

在月餅上掃上蛋液

已焗好的月餅，待涼後可以包裝

小貼士：

1. 用玫瑰露酒噴在咸蛋黄上焗，可去除咸蛋黃腥味。（蛋黃約14g一隻）
2. 把餅皮推開時可沾上少許麵粉在枱上和手中避免黏手。
3. 月餅模內放少許麵粉可避免在脫模時黏模。
4. 用蛋液掃餅面時只用蛋黃，可令月餅色澤更均勻。
5. 焗好的月餅最好等三天回油後才享用。