冬菇炆花膠

February 21, 2013

花膠除了用來煲湯和燉,也可拿來煮。因沒有什麼味道,最好就是加些濃味的調味料來炆煮,很容易入味。     附食譜   —–>

冬菇炆花膠

冬菇炆花膠

材料:

  • 已發花膠         180g
  • 冬菇                 9隻
  • 粟粉                 適量
  • 蒜蓉                 1茶匙
  • 冬菇水             2杯(如不夠可加水至2杯)
  • 生菜                 1棵

調味料:

  • 醬油                 2.5茶匙
  • 蠔油                 2.5茶匙
  • 粟粉                 2茶匙
  • 水                    3.5茶匙

做法:

  1. 將已發好的花膠切塊備用。
  2. 冬菇洗淨,浸軟,去蒂,留浸菇水備用。
  3. 當冬菇浸軟後用適量生粉略擦表面,待5分鐘後用水沖洗淨,抹乾備用。
  4. 生菜洗凈,放入滾水煮至八剩熟,盛起備用。
  5. 用一深鍋,加入蒜蓉爆香,倒入冬菇水,然後放入冬菇和冰糖,加蓋煮滾後,轉中小火炆煮冬菇40分鐘或至稔身。加花膠續煮10分鐘並倒進調味料,煮至汁收乾變稠,熄火,把生菜放在碟上,再把冬菇和花膠放在上面即成。

小秘訣:

  1. 花膠不須煮太久,否則會縮小及變得太稔沒有質感。
  2. 冬菇加冰糖煮會令菇爽及易稔。

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