今年的中秋節還是自己做月餅,除了蓮蓉月餅外,也試做了迷你奶皇月餅。餅皮和蓮蓉月餅不同,用牛油做,有點像西式餅皮。第一次做不夠手快,也沾不夠手粉,餅皮有些少溶化,令到圖案有些少模糊。這幾天會再做,希望會有改善。
![禮盒包裝](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2013/08/dsc_8569_lo.jpg?resize=940%2C625&ssl=1)
禮盒包裝
材料:
- 牛油 50g
- 糖粉 30g
- 蛋液 12g
- 低筋麵粉 72 g
- 奶粉 12g
- 吉士粉 8g
- 雲呢拿香油 少許
- 鹹蛋黃 4 個
- 奶皇餡 240g
![材料](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_090214_lo.jpg?resize=642%2C481)
材料
月餅材料份量以外:
- 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) ,打散,用作掃面用。
- 糖水:白砂糖和水各10 g,混合好用來掃面做脆皮。
- 玫瑰露酒適量,用作處理蛋黃增加香氣。
- 高筋麵粉適量,用作手粉。
鹹蛋黃做法:
- 焗爐預熱 150 度。
- 鹹蛋黃切半,噴酒,放於不黏紙上。
- 焗 5-8 分鐘,取出,待涼備用。
做法:
1. 牛油切小塊,放室溫變軟。麵粉、奶粉和吉士粉過篩,備用。
![牛油和糖粉放大碗內,用電動打蛋器以用慢速拌勻至忌廉狀。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_090859_lo.jpg?resize=642%2C481)
2. 牛油和糖粉放大碗內,用電動打蛋器以用慢速拌勻至忌廉狀。
![3. 加入蛋液和雲呢拿香油拌勻,然後再加入低筋麵粉、奶粉和吉士粉。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_091506_lo.jpg?resize=642%2C481)
3. 加入蛋液和雲呢拿香油拌勻,然後再加入低筋麵粉、奶粉和吉士粉。
![4. 用摺疊和按壓方法把所有材料拌勻成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃半小時。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_092213_lo.jpg?resize=642%2C481)
4. 用摺疊和按壓方法把所有材料拌勻成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃半小時。
![5. 奶皇餡從雪櫃取出會較硬,可用摺疊和按壓方法使之變軟,然後分為 8 小份,每份包入半個鹹蛋黃,搓圓。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_094903_lo.jpg?resize=642%2C552)
5. 奶皇餡從雪櫃取出會較硬,可用摺疊和按壓方法使之變軟,然後分為 8 小份,每份包入半個鹹蛋黃,搓圓。
![6. 其他做法一樣。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_1001240_lo.jpg?resize=642%2C481)
6. 其他做法一樣。
![7. 取出麵糰,分成8份,手和工作枱上沾上手粉,把一份麵糰壓扁,包入奶皇餡,搓圓。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_111203_lo.jpg?resize=642%2C653)
7. 取出麵糰,分成8份,手和工作枱上沾上手粉,把一份麵糰壓扁,包入奶皇餡,搓圓。
![8. 在模內掃上高筋粉,放入麵糰,壓平, 脫模,放雪櫃10分鐘。取出月餅,在表面上噴少許水,放入已預熱180°C的烤箱焗約6~8分鐘至上色,取出掃上蛋液,再用170°C焗約6~8分鐘,取出。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/20130828_115920_lo.jpg?resize=642%2C448)
8. 在模內掃上高筋粉,放入麵糰,壓平, 脫模,放雪櫃10分鐘。取出月餅,放入已預熱180°C的烤箱焗約6~8分鐘至上色,取出掃上蛋液,再用170°C焗約6~8分鐘,取出。
![9. 趁熱掃上糖水即成。](http://debbieadventure.files.wordpress.com/2013/08/dsc_8499_lo.jpg?resize=642%2C426)
9. 趁熱掃上糖水即成。
小秘訣:
- 檯面和雙手都需沾上大量手粉,否則麵糰濕了就會黏模,做出來的月餅圖案會變形。
- 放入焗爐前先在月餅表面噴水可避免焗時餅皮太乾會有裂紋。
- 月餅可在室溫存放4天,或放雪櫃存放2~3星期。
2 Comments
請晤你個皮是否很酥…. 因我整出來 很硬, 像曲奇餅
我做出來的餅皮一點也不硬,很鬆化。可能你搓得太耐而令餅皮起筋。試試用摺及按壓方法將所有材料拌勻,不要像搓麵糰大力去搓。當所有材料混合後就停手,用保鮮紙包好放入雪櫃。