迷你酥皮奶皇月餅

August 22, 2013

今年的中秋節還是自己做月餅,除了蓮蓉月餅外,也試做了迷你奶皇月餅。餅皮和蓮蓉月餅不同,用牛油做,有點像西式餅皮。第一次做不夠手快,也沾不夠手粉,餅皮有些少溶化,令到圖案有些少模糊。這幾天會再做,希望會有改善。

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禮盒包裝

禮盒包裝

材料:

  • 牛油                 50g
  • 糖粉                 30g
  • 蛋液                 12g
  • 低筋麵粉         72 g
  • 奶粉                 12g
  • 吉士粉              8g
  • 雲呢拿香油      少許
  • 鹹蛋黃               4 個
  • 奶皇餡               240g
材料

材料

月餅材料份量以外:

  1. 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) ,打散,用作掃面用。
  2. 糖水:白砂糖和水各10 g,混合好用來掃面做脆皮。
  3. 玫瑰露酒適量,用作處理蛋黃增加香氣。
  4. 高筋麵粉適量,用作手粉。

鹹蛋黃做法:

  1. 焗爐預熱 150 度。
  2. 鹹蛋黃切半,噴酒,放於不黏紙上。
  3. 焗 5-8 分鐘,取出,待涼備用。

做法:

1.  牛油切小塊,放室溫變軟。麵粉、奶粉和吉士粉過篩,備用。

牛油和糖粉放大碗內,用電動打蛋器以用慢速拌勻至忌廉狀。

2. 牛油和糖粉放大碗內,用電動打蛋器以用慢速拌勻至忌廉狀。

3. 加入蛋液和雲呢拿香油拌勻,然後再加入低筋麵粉、奶粉和吉士粉。

3. 加入蛋液和雲呢拿香油拌勻,然後再加入低筋麵粉、奶粉和吉士粉。

4. 用摺疊和按壓方法把所有材料拌勻成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃半小時。

4. 用摺疊和按壓方法把所有材料拌勻成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃半小時。

5. 奶皇餡從雪櫃取出會較硬,可用摺疊和按壓方法使之變軟,然後分為 8 小份,每份包入半個鹹蛋黃,搓圓。

5. 奶皇餡從雪櫃取出會較硬,可用摺疊和按壓方法使之變軟,然後分為 8 小份,每份包入半個鹹蛋黃,搓圓。

6. 其他做法一樣。

6. 其他做法一樣。

7. 取出麵糰,分成8份,手和工作枱上沾上手粉,把一份麵糰壓扁,包入奶皇餡,搓圓。

7. 取出麵糰,分成8份,手和工作枱上沾上手粉,把一份麵糰壓扁,包入奶皇餡,搓圓。

8. 在模內掃上高筋粉,放入麵糰,壓平, 脫模,放雪櫃10分鐘。取出月餅,在表面上噴少許水,放入已預熱180°C的烤箱焗約6~8分鐘至上色,取出掃上蛋液,再用170°C焗約6~8分鐘,取出。

8. 在模內掃上高筋粉,放入麵糰,壓平, 脫模,放雪櫃10分鐘。取出月餅,放入已預熱180°C的烤箱焗約6~8分鐘至上色,取出掃上蛋液,再用170°C焗約6~8分鐘,取出。

9. 趁熱掃上糖水即成。

9. 趁熱掃上糖水即成。

小秘訣:

  • 檯面和雙手都需沾上大量手粉,否則麵糰濕了就會黏模,做出來的月餅圖案會變形。
  • 放入焗爐前先在月餅表面噴水可避免焗時餅皮太乾會有裂紋。
  • 月餅可在室溫存放4天,或放雪櫃存放2~3星期。

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2 Comments

  • Reply Po po September 1, 2014 at 11:28 am

    請晤你個皮是否很酥…. 因我整出來 很硬, 像曲奇餅

    • Reply Life's wonderful little things September 1, 2014 at 11:49 am

      我做出來的餅皮一點也不硬,很鬆化。可能你搓得太耐而令餅皮起筋。試試用摺及按壓方法將所有材料拌勻,不要像搓麵糰大力去搓。當所有材料混合後就停手,用保鮮紙包好放入雪櫃。

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