深夜食堂 第48夜 ~ 奴豆腐 (冷奴)

有時候一塊豆腐配上一碗熱飯就能填滿肚子。

過程很簡單，把豆腐放在碟子上，隨著季節的變化，自己想吃什麼便加什麼材料，最後淋上醬油就可以。奴豆腐可千變萬化，配搭不同的配料，也可配搭不同的酒成為下酒菜。

冷奴 (ひややっこ)由來： 江戶時代統治各地區的「大名」行列有些持長槍的槍持奴(やりもちやっこ)，他們都穿著印有四角型花紋「釘抜紋」的上衣，正因豆腐的形狀似這花紋，所以又叫奴豆腐。

附食譜 —>

奴豆腐 (冷奴)

材料：

• 1塊      絹豆腐
• 適量     葱花
• 少許     薑泥
• 少許     山葵  (わさび)
• 適量     柴魚片 (鰹節）

調味醬汁：

• 200ml   柴魚高湯
• 35ml    醬油
• 少許     砂糖
• 35ml    味醂

做法：

1. 將料味料加熱，不用煮沸，放冷備用。
2. 豆腐切成四方型，放在碟上，擺上葱花、薑泥、山葵和柴魚片，最後淋上調味醬汁即可。

烹調小秘訣：

• 吃豆腐時碟子上的豆腐不停出水，什麼食慾也沒有用，所以之前一個定要把水分瀝乾，請參考入廚小貼士：豆腐怎樣瀝乾水份