白身魚のかぶら蒸し 蕪菁蒸鱈魚

偶然見到這個像大根的圓形蘿蔔，便立刻買回家菜。其實這圓形蘿蔔叫蕪菁，一般是天氣寒冷時當造。它的根部味甜多汁，吃下去像瓜果，鮮嫩的葉片和莖也可食用，除了蒸，亦可做沙律、炒、火鍋或用味噌醃漬後食用。

今次做了かぶら蒸し，即是將蕪菁磨蓉後放在白肉魚上蒸的菜式。蕪菁可在日式超市買到，但不是常見，見到的話不妨買一個來做菜吧！      附食譜 —>

蕪菁 （かぶ）

白身魚のかぶら蒸し

材料：

• 350g     日本圓形蘿蔔 (磨蓉後270g) [かぶ]
• 120g     白肉魚
• 適量     蘿蔔葉和莖
• 2片      甘筍
• 半個     蛋白
• 1茶匙  酒
• 少許     鹽
• 2茶匙  生粉

調味醬汁：

• 120ml   柴魚高湯
• 1湯匙  味醂
• 2茶匙  醬油
• 半茶匙生粉水

做法：

1. 蘿蔔去皮後磨成蓉，加入鹽拌勻(去除水份)醃10分鐘，隔去水份，盛起備用。
2. 蘿蔔莖切成約4cm長，葉洗淨備用。
3. 用廚房紙給去魚的水份，下酒抹勻，放入容器內備用。
4. 打散蛋白，和粟粉一起加入步驟1的蘿蔔蓉內拌勻，放在魚上，再在上面加上蘿蔔葉和莖、甘筍片，用中火蒸6-7分鐘，取出。
5. 將調味醬汁(除粟粉)煮熱，加入生粉水，淋在步驟4上，趁熱食用。

烹調小秘訣：

• 白身魚可用鯛魚、鱈魚等，我用了紅鱈魚。
• 預備了蘿蔔葉但忘記放入。