白身魚のかぶら蒸し 蕪菁蒸鱈魚

June 6, 2014

偶然見到這個像大根的圓形蘿蔔,便立刻買回家菜。其實這圓形蘿蔔叫蕪菁,一般是天氣寒冷時當造。它的根部味甜多汁,吃下去像瓜果,鮮嫩的葉片和莖也可食用,除了蒸,亦可做沙律、炒、火鍋或用味噌醃漬後食用。

今次做了かぶら蒸し,即是將蕪菁磨蓉後放在白肉魚上蒸的菜式。蕪菁可在日式超市買到,但不是常見,見到的話不妨買一個來做菜吧!      附食譜 —>

 

蕪菁 (かぶ)

蕪菁 (かぶ)

白身魚のかぶら蒸し

白身魚のかぶら蒸し

 

材料:

  • 350g     日本圓形蘿蔔 (磨蓉後270g) [かぶ]
  • 120g     白肉魚
  • 適量     蘿蔔葉和莖
  • 2片      甘筍
  • 半個     蛋白
  • 1茶匙  酒
  • 少許     鹽
  • 2茶匙  生粉

 

調味醬汁:

  • 120ml   柴魚高湯
  • 1湯匙  味醂
  • 2茶匙  醬油
  • 半茶匙生粉水

 

做法:

  1. 蘿蔔去皮後磨成蓉,加入鹽拌勻(去除水份)醃10分鐘,隔去水份,盛起備用。
  2. 蘿蔔莖切成約4cm長,葉洗淨備用。
  3. 用廚房紙給去魚的水份,下酒抹勻,放入容器內備用。
  4. 打散蛋白,和粟粉一起加入步驟1的蘿蔔蓉內拌勻,放在魚上,再在上面加上蘿蔔葉和莖、甘筍片,用中火蒸6-7分鐘,取出。
  5. 將調味醬汁(除粟粉)煮熱,加入生粉水,淋在步驟4上,趁熱食用。

 

烹調小秘訣:

  • 白身魚可用鯛魚、鱈魚等,我用了紅鱈魚。
  • 預備了蘿蔔葉但忘記放入。

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