一夜干鍋飯　一夜干で土鍋ご飯

逛日式超市見到有金目鯛一夜干，於是就買來做鍋飯。所謂一夜干，就是北海道一種保存魚的方式。先將鮮魚剖開清除內臟，浸在高濃度的鹽水內30分鐘，風乾一晚就可製成一夜干。除了鯛魚，竹筴魚、鯖魚、花魚、秋刀魚等也可做一夜干，下次會買來自己動手做。

金目鯛一夜干

材料：(2人份量) 

• 1條      鯛魚乾(金目鯛一夜干)
• 300g     米
• 5x5cm   昆布
• 270ml   水
• 適量     調理酒
• 適量     味醂
• 適量     鰹魚醬油
• 適量     魚乾粉(煮干し粉)

做法：

1. 鯛魚乾兩面掃上油，放網燒上烤至有香味約7剩熟，盛起備用。
2. 米洗淨，浸半小時，隔去水分，倒進砂鍋內，倒入水及所有材料(魚除外)，蓋好，用大火煮至冒煙(約6分鐘)，轉小火煮至水收乾，熄火，放入魚加蓋焗的10分鐘即成。