Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Linguine in Creamy Porcini Sauce 奶油風味牛肝菌意粉

June 30, 2014

很少在家做cream sauce意粉,因加入大量忌廉,每一次吃都覺得很滯。今次上堂chef教煮這款醬汁,加入大量新鮮香草,配買回來的乾意粉,很好味。          附食譜  —>

 

Linguine in Creamy Porcini Sauce

Linguine in Creamy Porcini Sauce

材料:(2人份量)

 

  • 1瓣     蒜蓉
  • 1/4個  洋蔥(切碎)
  • 100g    白蘑菇 [Champignon] (切片)
  • 25g      牛肝菌 [Porcini] (切片,浸約15分鐘,留水備用)
  • 130ml  白酒
  • 150ml  忌廉 (Whipping Cream)
  • 半湯匙牛油
  • 適量     橄欖油
  • 200g    意粉( 一人約100g)

 

新鮮香草去莖切碎:

  • 番茜[Parsley]
  • 細香蔥[Chive]
  • 羅勒[Basil]
  • 龍蒿[Tarragon]
  • 奧勒岡[Oregano]
  • 百里香 [Thyme]

 

做法:

  1. 平底鍋內加入橄欖油,熱後加入洋蔥炒香,然後加入蒜蓉。
  2. 加入牛油,再加白蘑菇炒勻,上色後,加入牛肝菌和適量新鮮香草(2-3種)。
  3. 加白酒,待揮發至剩下2/3,加入浸牛肝菌的水約200ml。煮至剩下一半時,加忌廉,及鹽和胡椒,大滾後轉小火煮5 分鐘至濃稠即成。
  4. 燒滾一鍋水,加入意粉煮至al dente,瀝乾,加入醬汁拌勻,撒上香蔥碎裝飾。

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