桜もち 櫻餅

May 6, 2015

賞櫻的季節差不多完了才有時間做櫻餅。今次做了関東風(長命寺)櫻餅,是用一塊薄薄的麵皮(像crepe)包入紅豆餡,外面再用櫻葉包著。甜甜的紅豆配微鹽的櫻葉,鹹和甜味得到平衡,再配一碗抹茶簡直就是完美。          附食譜  —>

<関東風櫻餅材料>  10個

  • 80g                   低筋麵粉
  • 20g                   白玉粉
  • 20g                   上白糖
  • 180ml               水
  • 300g                 紅豆蓉

 

白玉粉

白玉粉

<其他材料>

  • 適量     紅色食用色素
  • 適量     水
  • 適量     橄欖油

<裝飾用>

  • 4塊      鹽醃櫻葉
  • 4朵      鹽醃櫻花

<預先準備>

1.  櫻葉和櫻花浸水30分鐘以上,印乾水備用。

浸水後的櫻葉

浸水後的櫻葉

浸水後的櫻花

浸水後的櫻花

2.  色素加水溶化。

步驟

*関東風櫻餅*

1.  紅豆餡分成8等份,搓圓,備用。

2.  白玉粉放入攪拌盤內,加一半份量的水拌勻,篩入低筋麵粉,然後加入上白糖和餘下的水混合至完全沒有粉粒,將一半倒入另一個碗內。

3.  其中一個碗內加入已溶水的色素拌勻 (約2滴,不要放太多,否則顏色太深)。

4.  平底鍋內加油,用紙抹勻整個鍋。

5.  倒入1/4麵糊,煎成橢圓形薄片,表面變乾後反轉再煎約30秒,完成放碟上散熱。

6.  粉紅色麵皮上放入紅豆餡(搓成橢圓形),對摺包好,再用櫻葉包在出面。

7.  白色麵皮上也放入紅豆餡包好,上面放櫻花。

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