Honey Bun 蜂蜜麵包

May 8, 2015

用蜂蜜代替了砂糖,麵包入口鬆軟,不會太甜,還有淡淡的蜂蜜香味。

Honey Bread 蜂蜜麵包

Honey Bread 蜂蜜麵包

<材料>

18 x 18 x 5cm方形模

  • 300g     高筋麵粉 (Bread flour)
  • 4g         即溶酵母粉 (Instant yeast)
  • 210g     蛋一隻+牛奶拌勻
  • 50g       蜂蜜
  • 4g         鹽
  • 30g       無鹽牛油

 

<烤焗用>

  • 適量     牛奶(增加色澤用)

 

步驟 

<混合及搓揉麵糰>

  1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。
  2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

 

<第一次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

  1. 麵糰搓至光滑後,搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 60分鐘 。

 

<測試麵糰、排出空氣、分割>

  1. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。
  2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰。
  3. 將麵糰分割成9等份,整圓,縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

 

<做形>

  1. 將小麵糰反轉,底部向上,用手輕輕壓平將多餘空氣擠出。
  2. 將小麵糰表面拉至底部,形成圓形後扭緊底部。

 <第二次發酵>:Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

  1. 將小麵糰放入已鋪了焗爐紙的模內,放好後蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 30分鐘。
Honey Bun 蜂蜜麵包

Honey Bun 蜂蜜麵包

<烘焙>

  1. 預熱焗爐至220°C。
  2. 在麵糰上掃上牛奶放入焗爐焗5分鐘,然後用190°C焗8分鐘。焗好後取出放涼。

 

<入爐小秘訣>

  • 製作時,牛奶可加熱至30°C。
  • 夏天製作時,蛋和牛奶份量用210g。冬天乾燥時可加至不超過225g。
  • 牛油需放室溫至軟化。
  • 冷卻後的麵包可用保鮮袋包好,放入冷凍庫冷藏最多三星期。食用時可用錫紙包好放焗爐加熱,麵包會變得鬆軟可口。

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