一年容易又中秋，吃月餅是中國人的傳統，不一定在中秋節才吃，因為市面上的老字號差不多全年有售。但自家做的怎樣也健康得多。月餅模也可訂做自己喜歡的圖案或姓氏，令自己做的月餅更與眾不同。
雙黃蓮蓉月餅
<材料 – 150g 月餅模 可做4個每個185g月餅>
- 25g 高筋麵粉
- 100g 低筋麵粉
- 94g 月餅專用糖漿
- 1.25g 梘水
- 35g 花生油
- 1隻 蛋黃(掃面用)
- 適量 糖水1:1(掃面用)
<餡料>
- 400g 黃蓮蓉／白蓮蓉
- 8隻 自家製咸蛋
<做法>
1. 咸蛋去殼和蛋白後，在蛋黃上噴上玫瑰露酒，用170°C焗約7分鐘至半熟。
2. 糖漿和梘水倒在碗內拌勻，再把花生油分數次加入至充份拌勻。
3. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，放攪拌盤內， 倒入糖漿拌勻。
4. 用摺疊方法按至完全混合，包上保鮮紙放雪櫃冷藏半小時。
5. 蓮蓉分成8份，每份50g。
6. 每份包入1隻咸蛋黃，滾圓。
7. 再將2份合在一起，整圓。
8. 餅皮分成4份約55g一份，壓扁成圓形，包入蓮蓉餡，揉圓，皮的厚薄要平均。
9. 在模內掃上高筋粉，把月餅放入模中，反轉放在焗盤上，按壓，脫模，掃走多餘粉抹。
10. 入爐前在月餅表面噴水，放入已預熱240°C的烤箱焗約6分鐘至上色， 取出掃上蛋液，用180°C焗4分鐘，掃第二次蛋液，再焗約8分鐘，取出立即掃上糖水。
<美味小秘訣>
- 用玫瑰露酒噴在咸蛋黄上焗至半熟，可去除咸蛋黃腥味，也可殺菌，但注意不要焗至出油。（蛋黃約15-17g一隻）
- 鹼水可增加餅皮色澤及彈性。
- 把餅皮推開時可沾上少許麵粉在枱上和手中避免黏手。
- 月餅模內掃上高筋粉可避免在脫模時黏模。
- 入模前可將月餅碌粉，可避免餅皮變軟令脫模後花紋模糊不清。
- 包月餅要手快，如放得太久，皮的油份便滲出來，脫模後月餅皮會下蹋。入爐焗前可放雪櫃約10分鐘，出來的效果會較好。
- 放入焗爐前先在月餅表面噴水可避免餅皮太乾會有裂紋。
- 掃餅面的蛋液如只用蛋黃會很稠，可用少許清水調勻。掃面時要輕手及平均，否則焗出來顏色會不平均。
- 掃面用糖水是1:1，也可用蜜糖或麥芽糖代替。
- 焗好的月餅最好等三天回油後才食用。
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