番紅花是世界上最貴的香料,泡水後呈鮮黃色,香氣濃郁,與海鮮味道很配合。 附食譜 —>

Saffron Butter Sauce 番紅花牛油汁
<材料>
- 50ml 白酒
- 125g 牛油
- 適量 番紅花 (Saffron Thread)
- 半個份量 檸檬汁
<做法>
- 將白酒和番紅花放入鍋內煮至剩下一半份量。
- 逐少加入牛油,用攪拌器(whisk)拂勻煮至稠身後加入檸檬汁,熄火,拌勻。
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Saffron Cream Sauce 番紅花忌廉汁
如果認為西式醬汁很難煮,那就可以和我一起從這裡開始。這個番紅花忌廉汁很易煮, 跟魚、帶子、龍蝦和雞肉是絕配。吃多了便花多點時間去健身室! 材料: 蒜蓉 2湯匙 白酒 1/4杯 鮮奶油 1湯匙 (Whipping Cream) 牛油 20g 番紅花 少許 (Saffron Thread) 檸檬汁 1茶匙 鹽、胡椒 少許 做法: 把白酒和蒜蓉放入鍋內用中火煮滾,至剩下一半份量。 轉慢火,加入番紅花、奶油拌勻。 牛油分2次加入。要充分把第一次的牛油混合後才加第二次,期間要攪拌和注意不要把醬汁煮滾。 最後加入檸檬汁、鹽和胡椒調味即成。 小秘訣: 乾葱(shallots)味道較濃和香,介乎蒜頭和洋蔥之間,可用它來代替蒜頭。 番紅花產地在伊朗和西班牙,是一種矜貴的香料。有別於其他香料,它是一條條深紅色細絲(其實曬乾前是橙黃色的花蕊),只須加幾條和食物一起烹煮便可增加食物的香氣和顏色。 想醬汁滑一點,可用濾網隔去蒜蓉才盛起。

Lobster Linguine with Saffron Cream Sauce 番紅花醬汁龍蝦意大利麵
伊朗旅遊時買了當地特產番紅花回來,就是愛那股獨有的香氣和色澤。這花(Crocus Sativus)在很久遠的年代已在亞洲開始種植,只用花蕊的部份。因花期很短,當鮮花盛開時會立即摘下花蕊曬乾,數量很少,所以價錢較貴。乾了的花蕊是深紅色,用水泡後變了色澤濃郁的黃色,除了用來烹調,也可用來做香薫、顏料和藥材。 附食譜 -----> 材料:(2人份量) 龍蝦尾 300g 番紅花 少許 (Saffron thread) 白酒 200ml 蒜蓉 1湯匙 意大利麵 200g (Linguine) 忌廉 70g (Whipping Cream) 鹽、黑胡椒 適量 做法: 先將番紅花加入白酒內浸,待用,當其他材料準備完畢,番紅花就會變成色澤濃郁的黃色。 意大利麵放沸水煮8分鐘,用冷水沖片刻,加入少許橄欖油拌勻,待用。 龍蝦尾去殼,切件,用廚紙吸乾水份。 把蒜蓉炒香, 加入龍蝦炒勻,倒入預先浸好的番紅花和白酒煮至大滾,加入忌廉慢火煮3-4分鐘,加入意大利麵拌勻至麵條均勻的沾上醬汁,熄火,加鹽、黑胡椒調味即成。 烹調小秘訣: 加入少許橄欖油到煮好的麵條可避免麵條黏在一起。 除了龍蝦,也可用其他海鮮如蜆、青口、帶子、大蝦、蟹、魚或魷魚。

Saffron Basmati Rice 番紅花飯
加入了番紅花去煮的印度香米,色澤鮮豔,帶有獨特的香氣。 <材料> 2人份量 120g 印度香米 (Basmati Rice) 240g 水 少許 無鹽牛油 少許 番紅花 (Saffron threads) 1枚 月桂葉 (Bay leave) 2粒 丁香 (Clove) <做法> 米稍為沖洗一下,隔去水分,放入鍋內,加入水、丁香、番紅花、月桂葉煮滾,加蓋用小火煮約10-12分鐘至水差不多收乾,熄火。 用义子將飯挑鬆,加入牛油和鹽拌勻。
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