紅燒獅子頭

平常很少煮中菜，突然想吃點燉煮料理，即時就想起獅子頭。最近天氣轉涼了，特別想吃些暖呼的食物，燉煮大白菜獅子頭就最適合，那飽滿的肉丸和吸了濃濃醬汁的大白菜真是白飯的絶配，我家主人很快便吃掉兩大碗飯！   [附食譜]

紅燒獅子頭

<材料>

• 350g     免治豬肉
• 1塊      板豆腐
• 1片      薑(切末)
• 半個     洋蔥 (切碎)
• 1顆      大白菜
• 1隻      紅辣椒  (斜切成片)

<豬肉餡醃料>

• 1.5湯匙 醬油
• 半茶匙  鹽
• 半湯匙  麻油
• 1個      雞蛋
• 2湯匙   紹興酒
• 1茶匙   片粟粉

<燉煮材料>

• 250ml    雞湯
• 2片      薑片
• 1湯匙   紹興酒
• 1湯匙   甘甜油膏(味濃帶些甜味，沒有的話可用生抽、老抽、糖代替)

<做法>

1. 白菜洗淨，用手撕成適當大小。板豆腐用刀背壓成泥狀。
2. 免治豬肉加入板豆腐、薑、洋蔥、醃料攪拌均勻，拿起適量肉餡在手中，左右手摔打至有黏性，整成丸子形狀，用中小火將兩面煎至金黃色，盛起。
3. 將薑片、白菜放LC鑄鐵鍋炒軟，加入紅辣椒炒勻。將肉丸放在白菜上面，加雞湯(蓋過肉丸)及紹興酒、油膏(鹹味可自行調整)，蓋上蓋子用小火燉煮1個半小時至肉丸完全入味(中途可將肉丸翻轉)。

<美味小秘訣>

• 加入少許辣椒較好吃，與白菜拌炒過後湯汁裡面也充滿了辣椒的香氣。不吃辣的人可以不用添加 。