到了12月頭，又是開始製作聖誕甜點的時候。Panettone和薑餅人已做好了，就來做個充滿香料和香氣的史多倫麵包。早在14世紀發源於德國，這款麵包有著濃厚的宗教歷史。最早期出現的史多倫麵包只用水、燕麥和菜籽由製成，很不美味。直到後期才可加入牛油和其他材料，令到麵包美味，也得以在聖誕市集銷售。史多倫麵包的外型是模仿耶穌襁褓時包著的布包，因此麵包會鋪上大量糖霜。麵包做好後放入袋內包好，過了2天後切開，香氣撲鼻。
Stollen 德國史多倫聖誕麵包
<材料>
中種麵糰
- 60g 高筋麵粉
- 4g 速發酵母
- 60g 鮮奶(加熱至35°C)
主麵糰
- 240g 高筋麵粉
- 10g 杏仁粉
- 50g 砂糖
- 2g 鹽
- 90g 無鹽牛油 (放回室溫)
- 60g 鮮奶(加熱至35°C)
- 1個 蛋黃
- 50g 杏仁片
- 4g 肉桂粉
- 1g 荳蔻粉
- 65g 提子乾 (用7g Rum酒浸)
- 65g 糖漬橙皮或檸檬皮或什果皮
- 7g 橙酒(乾果加入麵糰搓揉前把橙酒加入拌勻)
<裝飾用>
- 牛油、幼砂糖、糖粉
<做法>
1. 提子乾用冧酒浸過夜，和其他水果乾混合，加入橙酒。
2. 杏仁片稍微烤過，備用。
3. 將中種麵糰材料放入攪拌盤內拌勻至完全沒有粉粒，室溫約27°C、濕度75%發酵30分鐘，或低溫發酵不超過17小時。
4. 將杏仁粉、肉桂粉、荳蔻粉、砂糖、鹽拌勻，加入牛油拌勻，再加入蛋黃、牛奶拌勻，加入麵粉、中種麵糰搓至光滑後，將麵糰展開，鋪上水果乾、杏仁片揉圓，蓋上保鮮紙鬆弛5分鐘。
5. 整形，將麵糰壓扁，從遠的一端向自己的一端捲，每次捲都要壓實，捲成橢圓形，收口。搓揉麵糰一下使它融合，表面若有水果乾突，將它包入內側，用麵棒在麵糰中央壓至凹下去， 放入模內，或用錫紙圍邊固定麵糰，以30°C發酵60分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C 焗 40分鐘，趁熱取出掃上牛油。
7. 將麵包放在網架上，待牛油滲入及稍為冷卻後，沾滿砂糖，再灑上糖粉，入袋封口。
<美味小秘訣>
- 杏仁可用生杏仁，放入烤箱稍微烤過，會散發香氣。
- 水果乾用rum酒浸泡一天，有增加保水性和香味的作用。
- 香料以肉桂為主，也可加入丁香、薑。水果乾可用不同的提子乾，也可加入紅莓乾。
- 傳統的史多倫麵包會加入杏仁膏，但我覺得甜，沒有用。
- 德國史多倫麵包的基準配方(參考史多倫聖誕麵包教科書)：麵粉：牛油：水果乾 -> 100% : 30% : 60%
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