蝴蝶酥 Palmiers

February 28, 2016

鬆脆的法式甜點蝴蝶酥充滿牛油香味,是我最喜歡的甜點之一,配上一杯black coffee是最好的下午茶。一向以為很難做,其實只要用急凍酥皮就比做典奇更易。如想向難度挑戰,可試試自己搓皮。

附食譜   —–>

蝴蝶酥 Sweep & Simple Palmiers

蝴蝶酥 Sweep & Simple Palmiers

 

材料:(約20~25隻)

  • 急凍酥皮         1塊 (Pampas pastry 24.5 x 24.5cm)
  • 粗砂糖             1/4杯
  • 牛油溶液         適量

<做法>

拿出一塊酥皮解凍至軟身。把焗爐預熱至200°C。

拿出一塊酥皮解凍至軟身。把焗爐預熱至180°C。

用篩將適量砂糖平均地灑在工作枱上

用篩將適量砂糖平均地灑在工作枱上

把酥皮小心地鋪在上面,用擀麵棒輕輕壓實

把酥皮小心地鋪在上面,用擀麵棒輕輕壓實

然後在上面灑上剩下的砂糖

然後在上面灑上剩下的砂糖

把每一邊的酥皮向內摺四分一

把每一邊的酥皮向內摺四分一

然後向內摺多一次,在中間可預留少許空位

然後向內摺多一次,在中間可預留少許空位

最後把兩邊對摺成一六摺的長方條,用手輕輕壓實,用保鮮紙包好放雪櫃冷藏20~30分鐘。

最後把兩邊對摺成一長方條,用手輕輕壓實,用保鮮紙包好放雪櫃冷藏20~30分鐘。

取出,用刀切開約1.25cm的幼條

取出,用刀切開約1.25cm的幼條

兩面掃上牛油溶液,排好在焗盤上

兩面掃上牛油溶液,排好在焗盤上,灑上少許砂糖

焗了約10分鐘後可取出反轉

焗了約10分鐘後可取出反轉

焗18~20分鐘至金黃色, 取出放涼即成。

焗22分鐘至金黃色,反轉再焗8分鐘,取出放涼即成。

<美味小秘訣>

  • 如焗爐有熱風對流設備,可選用這個,因熱力會較均勻,焗出來的顏色會有漂亮的金黃色。
  • 酥皮須先解凍至室溫,否則在摺的時候會容易裂開。
  • 在最後兩邊對摺時因會比較厚,可在中間可預留少許空位。
  • 排放在焗盤上的蝴蝶酥須隔開一點,因焗後會脹大。
  • 粗砂糖會比幼砂糖更好,也可用其他variations: 肉桂糖、雲呢嗱糖、檸檬皮加糖,或塗上薄薄的果醬,便會做出不同味道的蝴蝶酥。
  • 砂糖會令酥皮軟化,所以要快手摺好。
  • 放涼後的蝴蝶酥須放進密封容器保存。

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