Monkey Bread モンキーブレッドちぎりパン

新鮮出爐的Monkey bread 很香又鬆軟，適合做甜品或brunch。手撕包的好處就是可以逐個撕下來，一口吃一個。

Monkey Bread

主麵糰

• 250g                 高筋麵粉
• 3湯匙              幼砂糖
• 1/3茶匙            鹽
• 50g                   無鹽牛油
• 1個                  蛋黃
• 2茶匙              速發酵母
• 115ml               水 (加熱至35°C)

湯種麵糰

• 20g                   低筋麵粉
• 50ml                 水

糖漿

• 60g                   幼砂糖
• 60g                   無鹽牛油
• 20ml                 拔蘭地

做法

1. Pound cake 模鋪上焗爐紙。
2. 將糖漿的材料放入小鍋內煮至牛油融化，待涼。
3. 低筋麵粉和水放鍋內煮至稠及半透明狀，待涼。
4. 酵母和115ml水拌勻。
5. 將高筋麵粉、砂糖、鹽、蛋黃拌勻，加入湯種麵糰、牛油、酵母水拌勻，放在枱上搓揉至麵糰光滑。
6. 分成40份，滾圓，每一個小麵糰均勻地沾上糖漿，放入模內。
7. 放入發酵箱以40°C發酵 35分鐘。
8. 預熱焗爐至180°C焗17分鐘，取出後脫模，糖漿的一面向上。