Julia Child 的燒雞易做又好味，皮脆肉嫩，只要把溫度控制得好就可以，同時也可焗2隻，起肉後可留下雞骨做清湯。
烤雞所需時間: 45分鐘+每450g (1磅) 7分鐘 –>(1 隻900g 雞 = 45分鐘 + 14分鐘=59分鐘)
材料
- 1 隻 雞 (900g 或2磅)
- 適量 甘筍 (切小粒)
- 適量 洋蔥 (切小粒)
- 少許 鹽、黑胡椒
- 適量 新鮮香草 – 蕃茜、百里香、細葉芹 (梗部)
- 適量 甘筍 (切圓片)
- 適量 洋蔥 (切絲)
- 適量 檸檬汁
- 適量 清雞湯
- 適量 牛油 (回室溫)
做法
- 將甘筍粒和洋蔥粒用牛油炒熟。
- 將雞洗淨，抹乾內外，用鹽、黑胡椒抹在雞肚內，放入已炒熟的甘筍粒和洋蔥粒，再放入香草梗和葉，在雞身上抹上牛油和鹽，綁好雞腿，雞翼放在雞身下。
- 預熱焗爐至210°C。雞胸向上放在焗盤，焗15分鐘，取出掃少許牛油，放入甘筍片和洋蔥絲，調低溫度至190°C。
- 25分鐘後掃上檸檬汁。可同時或之前加入半杯水在焗盤以防燒焦蔬菜。
- 10分鐘後取出，將盤內汁液淋在雞上再焗7-8分鐘至熟。
- 取出，丟掉綁在雞腿的繩，放置15分鐘。
- 將焗盤內的汁液倒入小鍋內，加入清雞湯煮至稍稠，過濾，待雞切開後淋上面。
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