Mini Pineapple Upside Down Cake 迷你菠蘿蛋糕

很多人都喜歡反轉的菠蘿蛋糕，用菠蘿與蛋糕一起烤焗，充滿鮮甜的水果味道，蛋糕濕潤蓬鬆，非常好吃。

材料

• 183g     低筋麵粉
• 1茶匙  泡打粉
• 2個      雞蛋
• 120g     幼砂糖
• 1/4茶匙鹽
• 4湯匙  菠蘿汁

Topping

• 57g       牛油
• 130g     黑砂糖
• 4片      菠蘿片 (切小塊)
• 12粒    櫻桃

做法

1. 用打蛋器將雞蛋、幼砂糖、菠蘿汁打勻，約2分鐘。
2. 另一碗內放入麵粉、泡打粉、鹽拌勻，加入雞蛋材料內，用打蛋器打約2分鐘。
3. 將topping的牛油、黑砂糖用小火加熱至牛油融化，期間攪拌以免黏底。
4. 將牛油糖溶液平均放入鬆餅模內，每個模內約一湯匙，然後放上三片菠蘿和一粒櫻桃，輕輕按實，然後倒入麵糊至1/3滿。
5. 預熱焗爐至180℃，入爐焗25分鐘。出爐後待涼5分鐘，脫模。