Bread 麵包 Hard Bread 硬麵包 Recipes

Butter France 法式牛油包

April 24, 2017

這款麵包有點像法包,但加入了牛油令質地軟綿綿和有香味。

麵糰材料

  • 100g                 高筋麵粉
  • 100g                 低筋麵粉
  • 1-1/3茶匙         速發酵母
  • 10g                   砂糖
  • 1茶匙              鹽
  • 20g                   無鹽牛油 (回溫)
  • 120ml               水(加熱至35C)

烤焗用

  • 適量     高筋麵粉
  • 適量     無鹽牛油 (切條,不用回溫)

做法 

  1. 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓揉至光滑。
  2. 滾圓,蓋上保鮮紙放入發酵箱用40°C發酵 40分鐘。
  3. 發酵完成後,取出排氣。
  4. 滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰反轉, 輕輕壓扁排出多餘空氣,搓圓,收口,放在焗盤上,蓋上保鮮紙,放入發酵箱用35C發酵15分鐘,取出。
  6. 在麵糰灑上高筋麵粉,用刀界出格子狀,切口上面放入牛油。
  7. 預熱焗爐至220°C,焗25分鐘 。

切口上面放入牛油

用刀界出格子狀

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