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パイナップルのちぎりパン 鳳梨片手撕包

May 5, 2017

加入菠蘿片成為真正的菠蘿包, 略帶酸味的菠蘿和牛油麵包很配合。

パイナップルのちぎりパン 鳳梨片手撕包

麵糰材料 8個

  • 250g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 2.5g      即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 12g       砂糖
  • 125ml   溫水(加熱至30°C)
  • 50g       雞蛋
  • 3g         鹽
  • 90g       無鹽牛油溶液
  • 8片      菠蘿片

 

烤焗用

  • 1個      磅蛋糕模
  • 適量     蛋液
  • 適量     粗粒砂糖

做法

  1. 容器內放入一半份量的麵粉、砂糖、鹽、酵母拌勻,加入水、牛油和雞蛋拌至沒有粉粒,蓋上保鮮紙,放室溫(20-25°C)1小時或雪櫃12小時發酵。
  2. 完成第一次發酵後,取出麵糰,分成8等份,整圓,放置15分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰反轉,輕輕拍扁,擀成10x8cm 橢圓形,放上菠蘿片在上半部,將下半部麵糰對摺,放入模內。
  4. 蓋上保鮮紙,用40°C發酵 30-40分鐘。
  5. 預熱焗爐至190°C。掃上蛋液,撒上粗粒砂糖,入爐焗20-22分鐘。

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