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Dark Sugar Bun 黒糖のちぎりパン

May 22, 2017

不需花時間做型的鬆軟手撕黑糖包。

Brown Sugar Bun 黒糖のちぎりパン

主麵糰

 

  • 250g                 高筋麵粉
  • 3湯匙 (30g)      黑砂糖
  • 1/2茶匙(3g)      鹽
  • 30g                   無鹽牛油
  • 2茶匙 (5g)        速發酵母
  • 140ml               水 (加熱至35°C)

 

湯種麵糰

  • 20g                   低筋麵粉
  • 50ml                 水

 

做法

  1. 將一個18cm正方形模鋪上焗爐紙
  2. 低筋麵粉和水放鍋內煮至稠及半透明狀,待涼。
  3. 酵母和140ml水拌勻。
  4. 將高筋麵粉、砂糖、鹽拌勻,加入湯種麵糰、牛油、酵母水拌勻,放在枱上搓揉成糰。
  5. 分成2個麵糰,用保鮮紙蓋好,放置5分鐘鬆弛。
  6. 取一麵糰滾成20cm條形,切成6份,切口向上放入模內。另一個用同樣方法完成。
  7. 用40°C發酵 30分鐘。
  8. 預熱焗爐至180°C焗16分鐘。

Dark Sugar Bun 黒糖のちぎりパン

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