Soft and Spongy White Bread with Poolish

今次在麵糰內加入液種，另麵包特別鬆軟有彈性，這便是homemade bread的美味！

Soft and Spongy White Bread with Poolish

圓形花環

吐司

排包

液種 Poolish starter

• 125g     高筋麵粉
• 125g     水
• 1/4茶匙速發酵母

1. 將麵粉和酵母放入一個大碗內，加入水用木匙拌勻。用保鮮紙蓋好放室溫8-10小時，液種會脹大及充滿氣泡。

Poolish 液種

主麵糰

• 280g                 高筋麵粉
• 80g                   低筋麵粉
• 1-3/4茶匙         即溶酵母
• 60g                   砂糖
• 8g                     鹽
• 25g                   奶粉
• 1個                  雞蛋
• 60g                   牛油
• 140g                 鮮奶

烤焗用

• 適量     蛋液

做法

1. 將主麵糰的材料和液種放入攪拌盤內，用膠刮拌勻。取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
2. 將麵糰搓圓，收口，放回攪拌盤內，放入發酵箱用40°C發酵 30分鐘 。
3. 完成第一次發酵後，取出麵糰排氣。
4. 將麵糰分割後整圓，收口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
5. [麵糰重量920g，今次分成3份做了三款麵包 :
6. 吐司 – 320g (不需分割)
7. 圓形花環 – 300g (分成5份)
8. 排包 – 300g (分成5份)
9. 放入發酵箱用40°C發酵 25分鐘進行最後發酵。
10. 預熱焗爐至180°C。掃上蛋液焗15-18分鐘。

做型 1

做型 2

做型 3

排包最後發酵

排包發酵後