Soft and Spongy White Bread with Poolish

June 10, 2017

 

今次在麵糰內加入液種,另麵包特別鬆軟有彈性,這便是homemade bread的美味!

 

Soft and Spongy White Bread with Poolish

圓形花環

 

吐司

排包

液種 Poolish starter

  • 125g     高筋麵粉
  • 125g     水
  • 1/4茶匙速發酵母
  1. 將麵粉和酵母放入一個大碗內,加入水用木匙拌勻。用保鮮紙蓋好放室溫8-10小時,液種會脹大及充滿氣泡。

Poolish 液種

 

主麵糰

 

  • 280g                 高筋麵粉
  • 80g                   低筋麵粉
  • 1-3/4茶匙         即溶酵母
  • 60g                   砂糖
  • 8g                     鹽
  • 25g                   奶粉
  • 1個                  雞蛋
  • 60g                   牛油
  • 140g                 鮮奶

 

烤焗用

  • 適量     蛋液

 

做法

  1. 將主麵糰的材料和液種放入攪拌盤內,用膠刮拌勻。取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
  2. 將麵糰搓圓,收口,放回攪拌盤內,放入發酵箱用40°C發酵 30分鐘 。
  3. 完成第一次發酵後,取出麵糰排氣。
  4. 將麵糰分割後整圓,收口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  5. [麵糰重量920g,今次分成3份做了三款麵包 :
  6. 吐司 – 320g (不需分割)
  7. 圓形花環 – 300g (分成5份)
  8. 排包 – 300g (分成5份)
  9. 放入發酵箱用40°C發酵 25分鐘進行最後發酵。
  10. 預熱焗爐至180°C。掃上蛋液焗15-18分鐘。

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.