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Poolish 液種

June 10, 2017

Poolish 液種是製作麵糰前發酵所用的一種酵種,水分較多,似一塊濕了的海棉。加入液種所做的麵包充滿彈性和水分,比用直接法做的麵包濕潤鬆軟。液種須要預先製作,放置8-16小時後才可使用。放置時間越長酵母的份量越少,夏天較暖可減少,冬天則可增加。

液種所需速發酵母的份量 :

液種放置 8 小時 – 0.23% – 0.33%

液種放置12 小時 – 0.1% – 0.2%

 

液種需預先8-12小時前製作,不可過度放置,也不適宜存放。

麵粉和水的比例是1:1。

將麵粉和酵母放入一個大碗內,加入水用木匙拌勻。用保鮮紙蓋好放室溫8-12小時,液種會脹大及充滿氣泡。

Poolish 液種

Poolish 液種

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