牛奶花環麵包

June 26, 2017

今日做一個花花麵包, 用鬆軟的牛奶麵糰做成可愛的花花形狀。

麵糰材料  5個

  • 230g     高筋麵粉
  • 20g       低筋麵粉
  • 半茶匙 速法酵母
  • 35g       砂糖
  • 1/4茶匙鹽
  • 50g       雞蛋
  • 100g     牛奶
  • 30g       無鹽牛油
  • 適量     全蛋液(裝飾用)

做法

[製作麵糰] 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓至光滑。

[第一次發酵節] 將麵糰滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,發酵 1小時。

[鬆弛] 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分割成5份(約91g一份),滾圓,放置10分鐘鬆弛。

[做型]

1. 將麵糰反轉,用手輕輕拍出麵團內的空氣,用擀麵棍擀成20x12cm的長方形。

2. 由麵糰一半的地方平均切出10等份條狀。

3. 左右最外的麵條摺向中央。

4.由上方向下捲,一邊捲一邊壓實。

5. 捲至中央再條狀麵皮時輕輕捲起成柱狀。

6. 收口處捏緊向下。

7. 捲起成圓環,捏緊頭尾收口,排在焗盤上進行最終發酵。

[最後發酵 ] 蓋上保鮮紙,發酵 50分鐘。

[烤焗] 預熱焗爐至170°C,掃上蛋液,放入焗爐焗18分鐘,取出放涼。

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