今日做一個花花麵包， 用鬆軟的牛奶麵糰做成可愛的花花形狀。
麵糰材料 5個
- 230g 高筋麵粉
- 20g 低筋麵粉
- 半茶匙 速法酵母
- 35g 砂糖
- 1/4茶匙鹽
- 50g 雞蛋
- 100g 牛奶
- 30g 無鹽牛油
- 適量 全蛋液(裝飾用)
做法
[製作麵糰] 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓至光滑。
[第一次發酵節] 將麵糰滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 1小時。
[鬆弛] 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成5份(約91g一份)，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
[做型]
1. 將麵糰反轉，用手輕輕拍出麵團內的空氣，用擀麵棍擀成20x12cm的長方形。
2. 由麵糰一半的地方平均切出10等份條狀。
3. 左右最外的麵條摺向中央。
4.由上方向下捲，一邊捲一邊壓實。
5. 捲至中央再條狀麵皮時輕輕捲起成柱狀。
6. 收口處捏緊向下。
7. 捲起成圓環，捏緊頭尾收口，排在焗盤上進行最終發酵。
[最後發酵 ] 蓋上保鮮紙，發酵 50分鐘。
[烤焗] 預熱焗爐至170°C，掃上蛋液，放入焗爐焗18分鐘，取出放涼。
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