Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包Brioche ブリオッシュ・ムースリーヌ 法國牛油軟包
法國牛油軟包是來自法國的麵包，特色是加入大量牛油，讓麵包擁有濃郁的香氣和柔軟的質地。…
Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包Garlic & rosemary focaccia 意式香草包
這款意式香草包的麵糰較為濕和黏手，會用摺的方法而不是搓揉，口感好有彈性和多氣孔，我最喜歡沾意式陣醋和橄欖油來吃。…
Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包Milk Hearth
初次做這個鮮奶哈斯麵包，是因為被那像欖球的外形吸引。Hearth 解作爐或窯，用來烤麵包囗感特別外脆內軟。現在我們都用電或煤氣焗爐，要有很脆的外皮，可以用烤石。只要將麵包放在一塊已預熱的烤石上，入爐時再噴水在烤石上，便能製造蒸氣，讓麵包更脆。 麵糰的材料是最基本的麵粉(今次用250g做2個)、即溶酵母(1.6%)、糖(8%)、鹽(1.6%)、牛油(10%)、鮮奶(70%)。第二次發酵後在表面灑上新粉，再用刀界5條紋。今次做型不夠理想，待下次換過麵包刀的刀片可會改善。之後噴水霧用190度焗20分鐘。…
