草莓酵母吐司 – [自家製酵母]

最近開始學習用草莓來培育酵母，雖然時間很長，但做好的麵包有另一種獨特的香味，存放多幾天也沒有變乾。這是第一個用自製酵母做的吐司，仍需練習和改良。

2個 25 x 6 x 6cm 吐司模

麵糰材料

• 400g     高筋麵粉
• 30g       砂糖
• 20g       草莓酵母
• 120g     原種
• 4g         鹽
• 15g       無鹽牛油
• 90g       水
• 110g     鮮奶

事前準備

• 將牛油放回室溫。
• 將水加熱至35°C。

製作麵糰

1. 將麵糰材料(牛油除外)放入碗內拌勻，取出放在枱上搓揉成糰，加入牛油搓至光滑，滾圓，收口向下放回攪拌碗內。
2. 用保鮮紙蓋好，放室溫約28°C發酵2小時，或放雪櫃蔬菜格冷藏發酵(4°C)15-24小時 。
3. 第一次發酵完成後，手指測試麵糰。輕輕拍打麵糰排氣，分成12等份，搓圓，蓋上保鮮紙放置20分鐘鬆弛。[如從雪櫃取出，需要放回室溫後才可分割]
4. 取一個小麵糰，收口向上，排氣，搓圓，收口向下，放入模內。餘下的麵糰做法一樣。
5. 用保鮮紙蓋好，放室溫約28°C發酵50-60分鐘 。
6. 預熱焗爐至200°C焗23-25分鐘。取出放涼。