Porcini Butter Roast Chicken 牛肝菌烤雞

July 19, 2017

用牛肝菌和新鮮香草做成香味牛油抹在雞皮上,不但美味,還可令雞皮香脆。

材料

 

  • 1 隻      雞 (900g)
  • 半個     洋蔥
  • 2瓣      蒜頭
  • 適量     新鮮香草- rosemary, thyme, sage, bay leaf
  • 半條     甘筍
  • 適量     橄欖油
  • 適量     白酒
  • 適量     雞湯
  • 1湯匙  麵粉

 

Flavored butter

 

  • 50g       牛肝菌
  • 100g     無鹽牛油(回室溫)
  • 半個     檸檬
  • 2瓣      蒜蓉
  • 適量     海鹽、黑胡椒
  • 適量     Thyme

 

做法

 

  1. 牛肝菌用熱水浸5分鐘,留水備用。
  2. 檸檬皮磨屑,加入牛油拌勻,然後再加入蒜蓉、thyme、牛肝菌、海鹽、黑胡椒拌勻,分兩份放入雪櫃冷藏。
  3. 將雞內外洗淨,抹乾。取一份牛肝菌牛油塗抹在雞皮和肉之間,雞肚內抹海鹽、黑胡椒,再將檸檬和香草放入。
  4. 將洋蔥、甘筍、蒜頭切大塊放入焗盤,灑少許橄欖油,再把雞放在上面,放入已預熱200°C的焗爐焗約60分鐘。約30分鐘後取出反轉,途中分兩次淋上適量雞湯。
  5. 焗熟後取出,用鍚紙蓋好放置15分鐘。
  6. 這時可預備gravy。將焗盤內的雞汁放入小鍋加熱,然後加入麵粉攪拌,一面加入白酒,將火收細,加入雞湯繼續攪拌直至濃稠。用濾網隔去沈澱物,倒入小碗內即可。

 

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