桜ちぎりパン 櫻花手撕包

July 20, 2017

用新鮮酵母做的麵包特別鬆軟,保濕力高。灑上櫻花粉帶少許櫻花香和鹹味,是另一種口味的麵包。

桜ちぎりパン 櫻花手撕包

麵糰材料 16個

18cm 正方形模

  • 250g     高筋麵粉
  • 12g       新鮮酵母 (速溶酵母 4g)
  • 25g       砂糖
  • 180g     鮮奶(加熱至35°C)
  • 50g       雞蛋
  • 4g         鹽
  • 25g       無鹽牛油

 

  • 適量     上新粉
  • 適量     櫻花粉

 

做法

 

  1. 將新鮮酵母放入碗內,從份量中取少許鮮奶、砂糖倒入碗內,拌勻,加入少許麵粉,室溫靜置10分鐘。當酵母產生氣泡便可加入麵糰的材料內拌勻,取出放在枱上搓至光滑。將麵糰滾圓,收口,放回攪拌盤內,收口向下,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 40分鐘。
  2. 手指測試麵糰,排氣,取出麵糰,分割成16份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰反轉,用手輕輕拍出麵團內的空氣,搓圓,收口,放入模內,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 30分鐘。
  4. 預熱焗爐至180°C,再調低至150°C,在麵糰上灑上新粉,入爐焗20-22分鐘,取出放涼,灑上櫻花粉。

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2 Comments

  • Avatar
    Reply Maggie Lam July 20, 2017 at 8:40 am

    Hi Debbie,

    Would you mind telling me how much water and sugar are added to the yeast?

    Thanks.

    Maggie

    • Debbie's adventure
      Reply Debbie's adventure July 20, 2017 at 9:06 am

      Hi Maggie,
      Just add appro 1 tablespoon of sugar and 50ml water to the yeast, stir to dissolve, then a tablespoon of flour on top

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