米粉入り角食パン 米粉吐司

July 31, 2017

加入米粉做出來的麵包口感更濕潤,顏色也較白。

米粉入り角食パン 米粉吐司

米粉入り角食パン 米粉吐司

 

麵糰材料 有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm

 

  • 300g     高筋麵粉
  • 60g       米粉
  • 6g         速發酵母
  • 30g       上白糖
  • 15g       脫脂奶粉
  • 15g       片栗粉
  • 1個      雞蛋
  • 6g         鹽
  • 40g       無鹽牛油 (回溫)
  • 200ml   水

 

做法

 

  1. 將麵糰的材料拌勻,取出搓揉成光滑麵糰。
  2. 滾圓,收口,放入攪拌盤內,用40°C發酵 30分鐘。
  3. 完成第一次發酵後,排氣,將麵糰分割成3等份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰反轉,用擀麵棍擀成長方形,將長的兩邊摺向中間,但不要重疊,再擀開成一長方形,濶度不超過吐司模,捲起,然後用指尖把接縫處緊密捏合,確保麵糰不會彈開。
  5. 將麵糰放入模內,收口朝下, 用40°C發酵30分鐘或至麵糰漲大至模的9乘高度。
  6. 預熱焗爐,蓋上吐司模蓋,以200°C焗10分鐘,再以180°C焗35分鐘,取出脫模並放在涼架上冷卻。

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