Fresh Yeast Fig and Walnut Graham Bread 新鮮酵母無花果核桃全麥包

August 13, 2017

做法和之前的無花果核桃全麥包一樣,只是今次改用新鮮酵母。

麵糰材料

 

  • 180g     高筋麵粉
  • 60g       全麥麵粉
  • 9g         新鮮酵母
  • 13g       砂糖
  • 155g     水
  • 3g         鹽
  • 10g       無鹽牛油 (放回室溫)

 

  • 70g       無花果乾 (用熱水盪後用紙吸乾水分,切粒)
  • 70g       核桃     (用錫紙蓋好,用150°C焗5分鐘,切碎)

 

做型用

  • 適量     全麥麵粉

 

製作麵糰

 

  1. 將酵母放入一個小碗內,從份量取出2湯匙水及1湯匙砂糖倒入碗內拌勻,再加入2湯匙高筋麵粉,待5分鐘後拌勻,酵母水會產生氣泡,即可倒入麵糰材料內使用。
  2. [搓揉] 將麵糰材料和酵母水放入攪拌碗內拌勻,取出放在枱上搓揉至不黏手,將麵糰推開,鋪上無花果乾和核桃,收口,滾圓,收口向下放回攪拌碗內。
  3. [第一次發酵] 放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘 。
  4. [測試・排氣・鬆弛] 手指測試麵糰。輕輕拍打麵糰排氣,分成4等份,搓圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  5. [做型] 取一個小麵糰,收口向上,排氣,推開成圓形,捲起,收口。枱上灑少許全麥麵粉,用手按住兩端滾動成熱狗狀 。另外兩個小麵糰做法一樣。
  6. [第二次發酵] 收口向下排在焗盤中,放入發酵箱用35°C發酵 35分鐘 。
  7. [烤焗] 預熱焗爐至220°C。用刀在麵糰表面界出四條橫紋,灑上全麥麵粉,噴水,入爐焗23分鐘。

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