早上想吃新鮮出爐麵包,可以將整個過程分開做。預先一晚把麵糰搓好,做型後放入冰箱低溫發酵8-14個小時,早上起床後烤焗便可以吃到最新鮮的麵包。
今次做了兩個相同的麵糰,其中一個抹上黑糖肉桂,另一個則在烤焗後塗上牛油和撒上砂糖,這樣便有兩種口味。
今次用25C室溫進行第一次發酵,就算沒有發酵箱也很易控制。

Butter sugar twist before baking

Cinnamon sugar twist before baking
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Cinnamon Twist in muffin pan肉桂扭紋卷
這款肉桂卷只須要發酵一次,2個小時已可以做起。做型後放入鬆餅用的烤盤,焗好後麵包滲出焦糖,外脆內軟,口感和味道和一般的略為不同。 麵糰材料 12個 390g 高筋麵粉3g 快速酵母45g 三溫糖3g 鹽42.6g無鹽牛油 (放回室溫)220ml 水 cinnamon butter filling 40g無鹽牛油40g肉桂糖5g肉桂粉 適量 珍珠糖 做法 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,加入牛油用中速打至起薄膜,取出,滾圓,用保鮮紙蓋好,放置10分鐘。Cinnamon butter filling 拌勻。將麵糰放在枱上,用麵棒推開成18x12吋長方形,塗上Cinnamon butter filling,摺成三摺,用麵棒輕輕碾過使麵糰貼合。切割成12等份,拿一片麵糰用膠刮切成3條,頂端不要切斷,編成小辮子,捲起,放入muffin盤中,發酵40-50分鐘。預熱焗爐至180°C,放上珍珠糖,焗18-20分鐘,放涼後灑上糖霜即可。

Cinnamon Twist Bread肉桂扭紋卷
今次換了造型,不做肉桂卷,改而做了肉桂扭紋卷。 <麵糰材料> 4個 160g 高筋麵粉 (Bread Flour) 1茶匙 快速酵母 (Instant Yeast) 1湯匙 三溫糖 1湯匙 煉奶 半個 雞蛋(打散) 70ml 水(加熱至35°C) 1/3茶匙 鹽 30g 無鹽牛油 (放回室溫) <肉桂餡料> 10g (無鹽)牛油溶液 40g 肉桂糖 15g 肉桂粉 <烤焗用> 4個 錫紙杯 步驟 <混合及搓揉麵糰> 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。 <第一次發酵>:Brod & Taylor家用摺叠發酵箱…

Butter sugar bread
材料6個 300g高筋麵粉3g速發酵母30g砂糖5g鹽140ml鮮奶1隻 雞蛋30g無鹽牛油 Topping 適量 粗粒砂糖25g無鹽牛油 做法 將材料放入廚師機,用慢速拌勻後,轉用中速打15分鐘左右至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。取出排氣,滾圓,放置10分鐘鬆弛。用麵棒將麵糰推開成長方形,塗上牛油將1/3摺向中央,再將另一端的1/3也摺向中央,用麵棒再壓平,然後用膠刮將麵糰切成6條幼條,捲起,其餘5個也用同樣方法完成,放入發酵箱用35C發酵25分鐘。發酵完成後,掃上蛋液,撒上砂糖,用170°C焗18分鐘。
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