Cinnamon sugar and butter sugar twist

November 17, 2017

早上想吃新鮮出爐麵包，可以將整個過程分開做。預先一晚把麵糰搓好，做型後放入冰箱低溫發酵8-14個小時，早上起床後烤焗便可以吃到最新鮮的麵包。

今次做了兩個相同的麵糰，其中一個抹上黑糖肉桂，另一個則在烤焗後塗上牛油和撒上砂糖，這樣便有兩種口味。

今次用25C室溫進行第一次發酵，就算沒有發酵箱也很易控制。

Butter sugar twist before baking

Cinnamon sugar twist before baking

這款肉桂卷只須要發酵一次，2個小時已可以做起。做型後放入鬆餅用的烤盤，焗好後麵包滲出焦糖，外脆內軟，口感和味道和一般的略為不同。麵糰材料 12個 390g 高筋麵粉3g 快速酵母45g 三溫糖3g 鹽42.6g無鹽牛油 (放回室溫)220ml 水 cinnamon butter filling 40g無鹽牛油40g肉桂糖5g肉桂粉適量珍珠糖做法將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，滾圓，用保鮮紙蓋好，放置10分鐘。Cinnamon butter filling 拌勻。將麵糰放在枱上，用麵棒推開成18x12吋長方形，塗上Cinnamon butter filling，摺成三摺，用麵棒輕輕碾過使麵糰貼合。切割成12等份，拿一片麵糰用膠刮切成3條，頂端不要切斷，編成小辮子，捲起，放入muffin盤中，發酵40-50分鐘。預熱焗爐至180°C，放上珍珠糖，焗18-20分鐘，放涼後灑上糖霜即可。

Cinnamon Twist Bread肉桂扭紋卷

今次換了造型，不做肉桂卷，改而做了肉桂扭紋卷。 <麵糰材料> 4個 160g 高筋麵粉 (Bread Flour) 1茶匙快速酵母 (Instant Yeast) 1湯匙三溫糖 1湯匙煉奶半個雞蛋(打散) 70ml 水(加熱至35°C) 1/3茶匙鹽 30g 無鹽牛油 (放回室溫) <肉桂餡料> 10g (無鹽)牛油溶液 40g 肉桂糖 15g 肉桂粉 <烤焗用> 4個錫紙杯步驟 <混合及搓揉麵糰> 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。 <第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱…

Butter sugar bread

材料6個 300g高筋麵粉3g速發酵母30g砂糖5g鹽140ml鮮奶1隻雞蛋30g無鹽牛油 Topping 適量粗粒砂糖25g無鹽牛油做法將材料放入廚師機，用慢速拌勻後，轉用中速打15分鐘左右至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。取出排氣，滾圓，放置10分鐘鬆弛。用麵棒將麵糰推開成長方形，塗上牛油將1/3摺向中央，再將另一端的1/3也摺向中央，用麵棒再壓平，然後用膠刮將麵糰切成6條幼條，捲起，其餘5個也用同樣方法完成，放入發酵箱用35C發酵25分鐘。發酵完成後，掃上蛋液，撒上砂糖，用170°C焗18分鐘。