紅莓合桃粿麥麵包[中種法]

今日做了比較健康的歐式麵包，加入紅莓帶點酸味，合桃增加口感。

中種麵糰材料

160g     高筋麵粉 (キタノカオリ)

• 15g       砂糖
• 3g         速發酵母
• 110g     水

主麵糰材料

• 75g       高筋麵粉 (キタノカオリ)
• 100g     裸麥粉
• 5g         砂糖
• 3g         鹽
• 85g       水
• 1g         速發酵母
• 35g       鮮奶 (加熱至於35°C)
• 20g       牛油
• 30g       紅莓乾
• 85g       合桃 (用焗爐稍微烤過，將大粒的合桃切細)

做法

[製作中種麵糰] 將中種麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮拌勻，蓋上保鮮紙，室溫發酵 1小時(25-28°C)。

[製作麵糰] 將主麵糰的材料放入攪拌盤內，加入中種麵糰搓至光滑，然後加入合桃和紅莓乾搓勻，分割成2份，滾圓，扭緊底部縫口，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。取出麵糰，分割成8份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。

[做型及最後發酵 ] 將麵糰反轉，排氣，用麵棒壓成長方形，向自己的方向捲起，每次捲都按實接口，捏緊收口，將麵糰整成檸檬形狀，撒上適量高筋麵粉(份量以外)，用割紋刀在表面斜斜地劃三刀，放在焗盤上用38°C發酵40分鐘。

[烤焗] 預熱焗爐至200°C 焗15分鐘，轉為180°C 焗8分鐘，取出放涼。