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乾煸四季豆

May 31, 2018
乾煸四季豆

乾煸四季豆

乾煸是把蔬菜放入熱油快速炒熟而成,蔬菜便會在短時間內炸熟。加上榨菜和蝦米這些味道濃的副料,很容易便滲進四季豆,所以不須另外加調味醬汁。

材料

  • 350g四季豆
  • 150g免治豬肉
  • 40g 蝦米
  • 50g 榨菜
  • 1茶匙 蒜蓉
  • 1茶匙 乾蔥蓉
  • 1條 小紅椒
  • 1茶匙 辣豆瓣醬

豬肉調味料

  • 2.5茶匙 老抽
  • 1.5茶匙 紹酒
  • 1/2茶匙 糖
  • 少許 白胡椒粉
  • 1/2茶匙 生粉

做法

  1. 四季豆洗淨,撕根,去頭尾,瀝乾備用。蒜頭、乾蔥切成茸。
  2. 蝦米浸軟,切小粒。豬肉加入調味料拌勻。榨菜用水沖去紅椒粉,切片用水浸十分鐘,瀝乾切小粒。
  3. 將四季豆放入鑊內半煎炸至表面微微皺,撈起瀝乾油備用。
  4. 下肉碎炒散,放蝦米炒香,再加入蒜茸、乾蔥蓉和榨菜續炒,加豆瓣醬炒勻,最後加入豆炒至水氣全收乾,加紅椒即成。

美味小秘訣

四季豆用煸的方法去煮,可把水份盡快抽乾而豆仍能保持嫩綠,豆的表面呈皺紋狀。鑊內須放大量油來炸才達至這效果。撈起瀝乾時可用廚房紙吸去多餘油份。因自己不喜歡太油膩,只用比較少的油來半煎炸,所以豆的表面也沒有太多皺紋。

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