玉桂黑糖提子辮包
用黑糖代替普通砂糖有另一種風味。
材料 2個
- 300g高筋麵粉
- 50g全麥麵粉
- 5g 速發酵母
- 30g 黑砂糖
- 3g 鹽
- 14g 脫脂奶粉
- 100g 水
- 145g 鮮奶
- 20g 無鹽牛油
- 60g 提子乾 (用熱水略沖洗，再用紙吸乾水)
Topping
- 適量 玉桂糖
- 適量 蛋液
做法
- 將麵糰的材料拌勻，放在枱上搓至光滑，按壓成一正方形，包入提子乾，捲起，搓圓，收口，放回攪拌盤內，以35°C發酵 40分鐘。
- 完成發酵後，排氣，分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。
- 取一個小麵糰，用手掌壓扁，捲起成條狀，收口，再滾成約30cm的長條。另外兩個小麵糰的做法一樣。
- 將三條麵糰交义編織成辮子，頭尾兩端摺入，放到焗盤上。剩下的三個麵糰做法一樣。
- 蓋上保鮮紙，放入發酵箱以35°C發酵 25分鐘。
- 預熱焗爐至210°C，掃蛋液，再撒上玉桂糖，入爐焗15分鐘。
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