玉桂黑糖提子辮包

September 9, 2018

玉桂黑糖提子辮包

用黑糖代替普通砂糖有另一種風味。

材料 2

  • 300g高筋麵粉
  • 50g全麥麵粉
  • 5g 速發酵母
  • 30g 黑砂糖
  • 3g
  • 14g 脫脂奶粉
  • 100g
  • 145g 鮮奶
  • 20g 無鹽牛油
  • 60g 提子乾 (用熱水略沖洗,再用紙吸乾水)

Topping

  • 適量 玉桂糖
  • 適量 蛋液

 

做法

  • 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓至光滑,按壓成一正方形,包入提子乾,捲起,搓圓,收口,放回攪拌盤內,以35°C發酵 40分鐘。
  • 完成發酵後,排氣,分成6份,滾圓,蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。
  • 取一個小麵糰,用手掌壓扁,捲起成條狀,收口,再滾成約30cm的長條。另外兩個小麵糰的做法一樣。
  • 將三條麵糰交义編織成辮子,頭尾兩端摺入,放到焗盤上。剩下的三個麵糰做法一樣。
  • 蓋上保鮮紙,放入發酵箱以35°C發酵 25分鐘。
  • 預熱焗爐210°C,掃蛋液,再撒上玉桂糖,入爐15分鐘

 

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