鶏肉とピーマンのチンジャオロース　青椒雞肉絲

鶏肉とピーマンのチンジャオロース　青椒雞肉絲

中華風味的青椒雞肉絲，也可用牛肉或豬肉代替。

材料

• 200g 雞胸肉或雞柳
• 4個 日本小青椒
• 1湯匙 酒
• 2茶匙 生粉

調味料

• 半湯匙 蠔油
• 半湯匙 醬油
• 半湯匙 砂糖
• 半湯匙 酒

做法

1. 雞肉切幼條，加入酒和生粉醃片刻。小青椒去蒂和籽，切絲。調味料混合備用。
2. 雞肉炒至半熟，盛起，加入青椒炒片刻，再放回雞肉，加調味料翻炒至汁收乾即完成。

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今晚沒有時間去做晚餐，就簡簡單單的靑椒肉碎拌飯已足夠。 <材料> 4個      日本小青椒 200g     免治豬肉 (或雞肉) 半湯匙 薑蓉 <調味料> 1茶匙  砂糖 1茶匙  蠔油 1湯匙  酒 1湯匙  醬油 <做法> 青椒去籽和白色的部分，洗淨，切條狀。調味料混合備用。 將肉碎炒至半熟，盛起。 青椒絲炒軟後，將肉碎回鑊，加入調味料煮滾，加粟粉水埋獻即可。

釀青椒 　ピーマンの肉詰め

釀青椒 　ピーマンの肉詰め 用日本小青椒沒有燈籠椒那種苦澀味，比較薄和長身，釀起來也比燈籠椒靚。   材料 6個      日本小青椒 200g     免治豬肉 (或雞肉) 半個     洋蔥 醃料   1個      雞蛋 2湯匙  麵粉 1茶匙  胡椒鹽 1湯匙  蛋黃醬   調味料 1湯匙  砂糖 4湯匙  味醂或酒 4湯匙  醬油   做法   洋蔥切碎，和免治雞肉用醃料拌勻，放入雪櫃冷藏備用。 青椒去籽和白色的部分，洗淨，切半。 青椒內灑上少許粟粉，釀入雞肉。 將青椒煎至上色，蓋上鍋蓋煮至雞肉熟透，加入調味料煮至汁收乾即可。  

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這一款菜式有點糖醋豬肉風味，加了豆板醬更加上好下飯。     附食譜 ----->   材料： 200g     雞胸肉 1條      茄子 1個      青椒 適量     酒、醬油 (醃雞肉用) 適量     粟粉 (醃雞肉用) 醬汁材料： 各3湯匙          茄汁、味醂 各1湯匙          醬油、醋 半茶匙             豆板醬   做法： 茄子和青椒切粗塊。 雞肉切成和茄子相若，放入酒、醬油(4:1比倒)醃10分鐘。 取出雞肉，用粟粉拌勻，放平底鍋內煎香兩面至8乘熟，盛起。 炒香茄子，再放入青椒，加少許鹽調味，炒至稍微軟身，放回雞肉，加入醬汁炒勻，煮至汁稠身即成。 美味小秘訣： 今次用了普通青椒，如用日本小青椒(ししとう)可用3個。 不喜歡辣味的話可不加豆板醬。 可用辣油和一味唐辛子代替豆板醬。 雞胸肉很易煮過頭變得乾和硬，先用栗粉拌勻然後立刻拿去煎可令肉質柔軟，保存肉汁。 除了茄子和青椒，也可加入其他蔬菜如甘筍、洋蔥、菇類、竹筍等。 將茄汁和醋煮至稠身會減少酸味。