剛轉了用春戀麵粉，用它做的麵包比較鬆軟，所以加了少許粿麥粉混和一下，因為貝果的口感要煙韌才好吃。
Blueberry Bagel with homemade cream cheese
材料 4個
- 230g 春戀100%高筋麵粉(春よ恋100%)
- 20g 粿麥粉 (Rye flour)
- 12g 黑糖
- 130g 水(加熱至35°C)
- 20g 藍莓乳酪
- 3g 白神山酵母 (加入水蓋過浸5分鐘，然後拌勻加入麵糰)
- 3g 鹽
- 4g 沙律油 或菜油
- 40g 藍莓乾 (用熱水川燙，隔去水分，用紙抹乾)
麵糰做法
[製作麵糰] 將麵糰的材料(沙律油除外)放入攪拌盤內，用膠刮拌勻，加入沙律油再次拌勻。取出放在枱上搓至光滑。
[第一次發酵] 將藍莓乾加入麵糰，搓勻，扭緊縫口放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，35°C發酵 15分鐘。
[鬆弛] 用手輕輕拍打麵糰排氣，取出麵糰，分成4份，滾圓，用發酵布蓋住放置10分鐘鬆弛。
[做型] 準備4張12x12cm入爐紙。
將麵糰的縫口向上，用麵棒將麵糰擀至24cm長。
將麵糰由自己一方捲起，按壓貼合接口處，捲起成棒狀， 收緊縫口，伸展至28cm。
將麵糰一端推成稍細，另一端用麵棒推開。
把麵糰稍細的一端彎曲放在另一端推開的部分上面，包好，用手指捏緊接合處，縫口向下，放在入爐紙上，然後放到焗盤上。
[最後發酵] 麵糰上面蓋上發酵布，用35°C發酵 20分鐘。
預熱焗爐至220°C。
[燙煮] 將水煮至開始見到有水泡(約80°C)，加入1湯匙砂糖，將貝果連入爐紙一次過放入熱水燙煮20秒，反轉，去除入爐紙，燙煮20秒。
撈起瀝乾水份，將底部向下放在焗盤。
[烤焗] 放入焗爐以220°C焗16分鐘 。
美味小秘訣
- 麵糰不要用保鮮紙覆蓋，建議用發酵布，因保鮮紙會黏著麵糰。
- Bagel最好一次過放入熱水燙煮，燙煮的時間每邊不可超過30秒，過度燙煮會在表面形成皺摺。
- 發酵過度也會導致bagel起皺，因發酵過度的麵糰裡有過多二氧化碳，燙煮後會急速地收縮而造成皺紋。
- 燙煮後要立即入爐。
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