紅酒黑麥提子麵包

March 8, 2019

紅酒黑麥提子麵包

這款沒有鮮奶和蛋,充滿小麥香味的歐式麵包,加入紅酒去搓,烤焗時散發著淡淡香氣,

皮脆內軟,是其中一款我最喜歡的麵包。

 

材料

  • 280g高筋麵粉
  • 20g黑麥粉
  • 5g速發酵母
  • 15g砂糖
  • 5g
  • 15g無鹽牛油 (回溫)
  • 300g紅酒(煮後取出190g)

 

  • 90g黑提子乾
  • 50g 腰果

 

  • 黑麥粉[烤焗用]

 

做法

  1. 將黑提子乾用熱水沖,然後吸乾水份,放入碗內。
  2. 將紅酒加熱至沸騰,用中火煮1分鐘揮發酒精,取出190g,剩下的倒入提子乾的碗內浸10分鐘。
  3. 將腰果放進焗爐用170°C烤焗3-5分鐘,切碎。
  4. 將麵糰的材料放入拌勻,取出放在枱上搓至光滑,包入提子乾,捲起,滾圓,收口,放入攪拌盤內,蓋上保鮮紙,用35C發酵40分鐘。
  5. 發酵完成後,取出排氣,分割成3份,滾圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  6. 將麵糰捲成檸檬形狀,收口,排在焗盤上。
  7. 蓋上保鮮紙,用35C發酵25分鐘。30-32分鐘,取出放涼。

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