山形吐司 pain de mie

今次做的山形吐司充滿牛油香味，吃下去很鬆軟，口感綿密。

麵糰材料 吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)

• 450g     高筋麵粉
• 4.5g      速發酵母
• 27g       三溫糖
• 6.8g      鹽
• 27g       無鹽牛油
• 315ml   鮮奶(加熱至33°C)

做法

1. 將麵糰的材料拌勻，然後搓至光滑。
2. 用35°C發酵45分鐘。
3. 完成發酵後，排氣，分成3份，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
4. 取一個麵糰，收口向上， 擀成正方形，將1/3摺向中間，再將另外1/3也摺向中間，由一邊捲起，將收口捏緊，放入模內。
5. 用35°C發酵40分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C焗18分鐘，取出脫模，塗上少許牛油，放在涼架上冷卻。

**改用奶粉代替鮮奶，可用22g脫脂奶粉＋293ml水。