素魚香茄子

素魚香茄子

魚香茄子是一道非常好的下飯菜，不需要將茄子過油，而且還是完全素食。

材料

• 1條 茄子(切件)
• 120g 素免治豬肉
• 1 茶匙 乾蔥蓉
• 1茶匙 蒜蓉

醃料

• 各1茶匙 生抽、素魚露
• 各1茶匙 糖、薑汁
• 少許 麻油
• 少許 鹽、白胡椒

調味料

• 1茶匙 豆瓣醬
• 少許 糖

做法

1. 將豬肉解凍，加入醃料拌勻，醃10分鐘。
2. 將茄子煎至軟身，盛起備用。
3. 將乾蔥蓉和蒜蓉爆香，再加入豬肉炒碎，加入豆瓣醬炒約1分鐘。
4. 將茄子回鑊，加入清水100ml煮幾分鐘，再加入糖調味即成。

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素乾煸四季豆

素乾煸四季豆 乾煸是把蔬菜放入熱油快速炒熟而成，蔬菜便會在短時間內炸熟。加上榨菜和蝦米這些味道濃的副料，很容易便滲進四季豆，所以不須另外加調味醬汁。 材料 350g 四季豆 150g 新豬肉 40g 蝦米 50g 榨菜 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 乾蔥蓉 1條 小紅椒 1茶匙 辣豆瓣醬 新豬肉調味料 2.5茶匙 老抽 1.5茶匙 紹酒 1/2茶匙 糖 少許 白胡椒粉 1/2茶匙 生粉 做法 四季豆洗淨，撕根，去頭尾，瀝乾備用。蒜頭、乾蔥切成茸。 蝦米浸軟，切小粒。新豬肉加入調味料拌勻。榨菜用水沖去紅椒粉，切片用水浸十分鐘，瀝乾切小粒。 將四季豆放入鑊內半煎炸至表面微微皺，撈起瀝乾油備用。 下肉碎炒散，放蝦米炒香，再加入蒜茸、乾蔥蓉和榨菜續炒，加豆瓣醬炒勻，最後加入豆炒至水氣全收乾，加紅椒即成。 美味小秘訣 四季豆用煸的方法去煮，可把水份盡快抽乾而豆仍能保持嫩綠，豆的表面呈皺紋狀。鑊內須放大量油來炸才達至這效果。撈起瀝乾時可用廚房紙吸去多餘油份。因自己不喜歡太油膩，只用比較少的油來半煎炸，所以豆的表面也沒有太多皺紋。

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茄子素鹹魚豆腐煲 這個茄子豆腐煲加入了素鹹魚十分野味，也可用鯪魚肉代替。 材料 1條 茄子 1塊 素鹹魚 1磚 布包豆腐 1湯匙 蒜蓉 2湯匙 豆瓣醬 3/4湯匙 老抽 2茶匙 砂糖 4-5湯匙 熱水   做法 將茄子和豆腐洗淨切件。素鹹魚切片。 豆瓣醬、老抽、砂糖、熱水拌勻備用。 將蒜蓉炒香，加入茄子炒至軟身，加入素鹹魚、豆腐、醬汁拌勻，煮至汁收乾即成。  

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這款日式中華風味的麻婆茄子，沒有把茄子炸或油泡，吃下不覺油膩，但味道濃厚，肯定可吃下兩大碗白飯。這個食譜是素食，用plant based 肉代替豬肉。 材料 2人份 2條 茄子 (300g) 100g 素肉 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 薑蓉 1條 辣椒乾 調味料 1-1/2湯匙 甜麵醬 1/2湯匙 砂糖 1湯匙味醂 1茶匙 醬油 1茶匙 麻油 做法 茄子去蒂，斜切成1cm濶，放清水浸片刻 。 平底鑊加油，將茄子有皮的一面放入煎至稍微變色，反轉，炒軟，盛起。 同一鑊內加入油，將蒜蓉、薑蓉炒香，加入素肉炒勻，加茄子，順序加入調味料炒勻即可。