Trofie al pesto Genovese

Trofie al pesto Genovese

Trofie是一種源自意大利北部利古里亞州(Liguria)的短型意大利麵，配搭羅勒醬最常見。這種麵除了古里亞州外，幾乎不能在市場上買得到，想吃的話就要自己動手了。

材料　(2人份)

• 120g    高筋麵粉
• 10ml    橄欖油
• 70ml    溫水
• 另備適量高筋麵粉作手粉
• 適量    羅勒醬
• 80g      馬鈴薯
• 適量    菠菜(frozen) 或西蘭花
• 10粒   杏仁
• 6粒     核桃
• 5g        鯷魚 (Anchovy)
• 1湯匙 白酒
• 適量    帕瑪森芝士 (Parmasean Cheese)
• 適量    牛油
• 適量    鹽、胡椒

1. 大碗中放入麵粉、橄欖油和溫水，用叉子拌勻，移到枱上用手搓至表面光滑。用保鮮紙包好放入雪櫃靜放置20分鐘。
2. 在枱上灑上手粉，用膠刮將麵糰分割成約1湯匙大小的小麵糰。
3. 將小麵糰搓成3cm長條狀，兩端揉成稍細一些，然後拿起像擰毛巾般扭一次，放在枱上把兩端壓片刻，就可做成螺旋狀。做好的麵條可排好放在灑了手粉的碟上備用。
4. 將冷藏雜菜粒飛水，瀝乾備用。西蘭花洗淨，分開成小朵，如用菠菜須預先解凍。馬鈴薯去皮，切成1cm塊狀，放入盛滿水的碗中浸泡10分鐘使澱粉流出，瀝乾備用。
5. 杏仁和核桃切粗粒狀。
6. 燒滾一鍋水，放入鹽(意粉份量的10%)，煮至沸騰。先放入需煮較長時間的馬鈴薯，約煮10分鐘。
7. 在平底鍋中加熱橄欖油和牛油，放入杏仁、核桃和鯷魚拌炒，接著倒入白酒。
8. 在馬鈴薯煮約6分鐘後，放入特飛麵煮4分鐘。
9. 將煮好的麵條、馬鈴薯和菜加入平底鍋中，然後加入羅勒醬及少許煮麵湯汁拌勻，熄火。
10. 加入芝士、鹽和胡椒拌勻即可 。