Honey graham bagel

October 25, 2019

Honey graham bagel

材料 4

  • 220g高筋麵粉
  • 30g全麥粉
  • 125g
  • 35g 蜜糖
  • 2g速發酵母
  • 3g

 

做法

  1. 先將蜜糖和水拌勻,然後和其他將材料放入攪拌盤 內拌勻,取出放在枱上搓成光滑麵糰。
  2. 搓圓,收口,蓋上保鮮紙,以35°C發酵15分鐘。
  3. 取出排氣,分成4份,滾圓,用發酵布蓋住放置10分鐘鬆弛。
  4. 準備412x12cm入爐紙放到焗盤上。
  5. 將麵糰的收口向上,用麵棒擀至24cm長。
  6. 將麵糰捲起,收口,捲起成棒狀,將其中一端推成稍細,另一端用麵棒推開。
  7. 將麵糰稍細的一端繞到另一端推開的部份上面,包好,用手指捏緊接合處,縫口向下,然後放到焗盤上,35°C發酵20分鐘。
  8. 預熱焗爐至230°C
  9. 1L+1湯匙molasses煮至開始見到有水泡(80°C)bagel連入爐紙一次過放入熱水燙煮40秒,反轉,去除入爐紙,燙煮40
  10. 撈起瀝乾水份,將底部向下放在焗盤。
  11. 放入焗爐以230°C6分鐘,再降至210°C12分鐘即可。

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