蛋糕有清新的檸檬味，表面掃上檸檬糖霜，放置一段時間仍能保持濕潤的口感。
材料 3個6cm 有蓋正方形模
- 2個 全蛋, 回室溫
- 100g 幼砂糖
- 100g 低筋麵粉,過篩
- 半茶匙 泡打粉
- ,過篩
- 少許 鹽
- 50g 原味乳酪 (去除水分後30g)
- 40g 無鹽牛油
- 2茶匙 檸檬汁
裝飾用
- 60g 杏桃果醬
- 半茶匙 檸檬汁
- 50g 糖霜 (icing sugar)
- 半茶匙 水
做法
- 將蛋打入攪拌盤內，加入幼砂糖、鹽，用電動攪拌器打至奶白色。
- 加入乳酪混合，然後再加入低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻至沒有粉粒， 接著將牛油溶液和檸檬汁順著刮刀倒入，拌勻。
- 模內鋪上焗爐紙，倒入麵糊，蓋上蓋子，放入焗爐用180C烘烤35分鐘，烤好後取出，脫模放在架上冷卻。
- 將杏桃果醬用微波爐加熱30秒，趁熱塗抺在蛋糕表面上，待乾。
- 將檸檬汁，糖霜，水混合拌勻，待蛋糕表面凝固不沾手，用刷子沾取糖霜塗滿表面，放入焗爐以210C烘烤2-3分鐘使蛋糕表面凝固。
乳酪放入鋪了廚房紙的篩中去除水分
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