ゴーヤーのキーマカレー 苦瓜雜菜咖哩

August 13, 2020

苦瓜是夏天當造的蔬菜,日本苦瓜顏色鮮綠,口感爽脆,一般都會加入豆腐、火腿、鰹魚碎和雞蛋炒,是沖繩的家庭料理ゴーヤーチャンプル。今次用苦瓜來做咖喱,味道甘甜,完全沒有苦味,夏天吃苦瓜更可淸暑熱。

材料 2人份量

  • 半條 沖繩苦瓜
  • 100g大豆素肉
  • 6粒 櫻桃茄
  • 1條 萬願寺青椒
  • 1包 舞茸
  • 半個 洋蔥
  • 1茶匙 蒜蓉
  • 1茶匙 薑蓉

調味料

  • 半湯匙 咖哩粉
  • 200ml蕃茄汁
  • 1湯匙 中濃醬汁
  • 1茶匙 醬油
  • 少許 鹽
  • 1湯匙 片栗粉

做法

  1. 洋蔥切丁,青椒取去籽,切丁,舞茸切粗粒。
  2. 苦瓜去蒂去囊,切粗粒,用鹽醃5分鐘,用水沖洗,隔去水份。
  3. 平底鑊下油,放入洋蔥炒香,加入青椒、舞茸、蒜蓉、薑蓉、咖哩粉炒勻,加入大豆素肉炒勻,再加入調味料(片栗粉除外)煮至沸騰後,加片栗粉炒勻。
  4. 盛在白飯上,再放上煎蛋或溫泉蛋即可。

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