ゴーヤーのキーマカレー 苦瓜雜菜咖哩

苦瓜是夏天當造的蔬菜，日本苦瓜顏色鮮綠，口感爽脆，一般都會加入豆腐、火腿、鰹魚碎和雞蛋炒，是沖繩的家庭料理ゴーヤーチャンプル。今次用苦瓜來做咖喱，味道甘甜，完全沒有苦味，夏天吃苦瓜更可淸暑熱。

材料　2人份量

• 半條 沖繩苦瓜
• 100g大豆素肉
• 6粒 櫻桃茄
• 1條 萬願寺青椒
• 1包 舞茸
• 半個 洋蔥
• 1茶匙 蒜蓉
• 1茶匙 薑蓉

調味料

• 半湯匙 咖哩粉
• 200ml蕃茄汁
• 1湯匙 中濃醬汁
• 1茶匙 醬油
• 少許 鹽
• 1湯匙 片栗粉

做法

1. 洋蔥切丁，青椒取去籽，切丁，舞茸切粗粒。
2. 苦瓜去蒂去囊，切粗粒，用鹽醃5分鐘，用水沖洗，隔去水份。
3. 平底鑊下油，放入洋蔥炒香，加入青椒、舞茸、蒜蓉、薑蓉、咖哩粉炒勻，加入大豆素肉炒勻，再加入調味料(片栗粉除外)煮至沸騰後，加片栗粉炒勻。
4. 盛在白飯上，再放上煎蛋或溫泉蛋即可。