茶泡飯 お茶漬け

沒有時間做晚餐的日子，茶漬飯是最好的選擇。做法簡單，只須再加少許配菜就可以。

材料

• 4個 燒飯團 (200g米煮好後約400g白飯)
• 昆布茶漬
• 梅子
• 米菓
• 飯素
• 紫菜絲

做法

1. 白飯煮好後加入鰹魚片及白芝麻拌勻，分成4份整成三角形。
2. 將飯團放入平底鑊，掃上少許醬油，煎至金黃色，盛在碗內，加入米菓、梅子、紫菜絲、飯素，再沿飯碗邊倒入昆布茶漬即可。

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茶泡飯的味道雖然很平凡，但散發着清爽的綠茶香味，平凡的味道不就是這樣嗎？ 材料2人份 2塊 鹽鮭 2碗 白飯 500ml柴魚高湯(或綠茶) 少許 大葉 適量 炸麵皮　（天かす) 適量 飯素 適量 海苔絲 做法 鹽鮭放入焗爐用180C焗8-10分鐘至熟，取出，分成小塊備用。 如用綠茶代替高湯，先將適量綠茶茶葉放進滾水泡幾分鐘，隔去茶葉。 將鹽鮭放在飯面，淋上高湯，撒上炸麵皮飯素大葉海苔絲即成。

深夜食堂 第85夜 ~ 茶泡飯再登場 (お茶つけ再登場)

茶泡飯作法簡單，是日本家庭快速烹煮充飢的家常菜。茶湯加入柴魚高湯，不放鮭魚肉已很好吃。因家中有紅梅肉，就加進一些同吃。    附食譜   -----> 材料： 鮭魚                 1塊 五穀飯             1碗 紫菜絲             適量 白芝麻             少許 調味料： 柴魚高湯         200ml 醬油                 15ml 清酒                 15ml 味醂                 10ml 玄米茶包         1個 做法： 將飯與芝麻拌勻後放入碗中備用。 鮭魚撒少許鹽烤熟，搗碎放白飯上。 將調味料煮開後，熄火，加入茶包浸泡10分鐘後過濾備用。 將茶泡飯湯底淋至飯上，放上紫菜絲即成。

二重土鍋ご飯 土鍋飯

11月又是新米出現產的時候，今次用新潟縣的魚沼產的越光米做了一碢飯，煮好的白飯充滿米香，入口柔軟濕潤，黏性更高，比其他產地的更美味。   踏入秋天又是新米的季節，即是這一年新收穫的米。和古米比較，新米較柔軟，黏度也較高，煮好的米飯充滿光澤和香味。我在11月去日本旅行時買了一包富山縣的新米和一個二重土鍋回來，煮好的白飯真的十分美味。           附食譜  ---> 材料： 2合 (約300g)  米 300g                水 做法： 米洗淨，用清水浸30分鐘或以上，然後隔去水分。 將水放入二重土鍋內，注入清水，蓋好，用大火煮至沸騰(約10分鐘)，然後轉小火煮8-10分鐘，熄火，再焗15分鐘即可。 美味小秘訣： 米必先浸水再煮，煮好的飯會較白和柔軟。 米和水的份量是1:1，但也視乎米的吸水量，可自己再調教。 白飯煮好熄火後要再焗15分鐘才可吃，煮的期間盡量不要打開蓋。 這是基本白飯做法，也可加入其他材料和調味同煮成為有味飯(材料在沸騰後加入，如加入高湯，水量就要減少)。 如用玄米或糙米，水量和時間要多1.5-2倍。