材料
- 400g 大根
- 1茶匙 鹽
- 50ml 甘酒
- 30g 鹽麹
- 2湯匙 砂糖
- 1茶匙 檸檬汁
- 1/4茶匙 乾辣椒
做法
- 大根切成1.5cm條，加鹽輕擦至柔軟，放入冰箱冷藏20分鐘。
- 取出用水沖乾淨，輕輕搾去水份。
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しらす丼 魩仔魚丼
一款簡單的時短料理，將材料加在熱騰騰的白飯上，再配味噌汁、甘酒鹽麴大根漬、溫泉蛋就完成。 材料 2碗 白飯 ①20g白魚仔(しらす) ①2-3條 萬能蔥 ①1湯匙 炸麵球 (天かす) ①少許 鰹魚片 ①適量 白芝麻 ②1茶匙 醬油 ②1茶匙 味醂 ②半茶匙 太白麻油 ②1/4茶匙 山葵 1個 溫泉蛋 做法 萬能蔥切末。將①的材料拌勻。另一碗內放入②的材料拌勻。將白飯盛在碗內，放入①，再把溫泉蛋放在上面，然後淋上醬汁即可。
ふろふき大根の鶏そぼろ味噌かけ 味噌雞肉煮蘿蔔
ふろふき大根の鶏そぼろ味噌かけ 味噌雞肉煮蘿蔔 味噌大根上面加上雞肉令整道菜沒有那麼單調，雞肉上再加點新鮮日本柚子皮更美味。由於日本柚子比較難買，我就用了日本買的柚子皮乾。 材料(2人份量) 半條 大根 3g昆布 1湯匙 米 (或洗米水) 80g免治雞肉 煮汁材料 A 2茶匙砂糖 A 2茶匙 味噌 A 2茶匙 酒 B 100ml 水 B 1茶匙 片栗粉 做法 將昆布放入碗內加500ml水浸10分鐘。 大根 去皮，切2-3cm厚，批去切口起角的部分，在其中一面中央界十字。 鍋內加入米和適量清水(或洗米水)，放入大根，用大火煮至沸騰，然後轉中火煮10-15分鐘，熄火，撈起泡沫，用清水沖洗。 將昆布和放入鍋內，上面放大根(如不夠水可加至蓋過大根)，用中火煮沸，轉小火繼續煮約20分鐘至軟身。 將雞肉放入平底鑊，加入A炒勻，再加入B用小火拌勻。 將蘿蔔盛起，上面放雞肉即可。
白身魚のかぶら蒸し 蕪菁蒸鱈魚
偶然見到這個像大根的圓形蘿蔔，便立刻買回家菜。其實這圓形蘿蔔叫蕪菁，一般是天氣寒冷時當造。它的根部味甜多汁，吃下去像瓜果，鮮嫩的葉片和莖也可食用，除了蒸，亦可做沙律、炒、火鍋或用味噌醃漬後食用。 今次做了かぶら蒸し，即是將蕪菁磨蓉後放在白肉魚上蒸的菜式。蕪菁可在日式超市買到，但不是常見，見到的話不妨買一個來做菜吧！ 附食譜 ---> 材料： 350g 日本圓形蘿蔔 (磨蓉後270g) [かぶ] 120g 白肉魚 適量 蘿蔔葉和莖 2片 甘筍 半個 蛋白 1茶匙 酒 少許 鹽 2茶匙 生粉 調味醬汁： 120ml 柴魚高湯 1湯匙 味醂 2茶匙 醬油 半茶匙生粉水 做法： 蘿蔔去皮後磨成蓉，加入鹽拌勻(去除水份)醃10分鐘，隔去水份，盛起備用。 蘿蔔莖切成約4cm長，葉洗淨備用。 用廚房紙給去魚的水份，下酒抹勻，放入容器內備用。 打散蛋白，和粟粉一起加入步驟1的蘿蔔蓉內拌勻，放在魚上，再在上面加上蘿蔔葉和莖、甘筍片，用中火蒸6-7分鐘，取出。 將調味醬汁(除粟粉)煮熱，加入生粉水，淋在步驟4上，趁熱食用。 烹調小秘訣： 白身魚可用鯛魚、鱈魚等，我用了紅鱈魚。 預備了蘿蔔葉但忘記放入。
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