三杯菇

三杯菇味道濃郁，可隨自己喜好用不同的菇，今次用了本菇和黑虎紋菇。

材料

• 300g    菇
• 2片      薑
• 1隻      紅辣椒
• 2瓣      紅蔥頭

調味料

• 3湯匙    紹酒
• 3/4杯     水
• 1茶匙    砂糖
• 2湯匙    生抽
• 2湯匙    老抽

做法

1. 蒜頭和薑切片，紅辣椒剖開去籽切絲，杏鮑菇洗淨切粗塊。
2. 熱油，放薑片炒香，加入蒜頭和辣椒爆香，然後加入菇翻炒，下調味，蓋上鍋蓋用中火煮至醬汁收乾即可。

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Portobello Mushroom Risotto 波特菇燉飯

Risotto是用意大利米加入高湯慢慢燉煮出來的飯，口感帶點稠，但米粒中間還帶有少許硬芯。我最喜歡加入菇類，但也可用蔬菜或海鮮來做。   材料：2人份量 120g     意大利米 (Arborio Rice) [不用洗] 80g       波特菇 (Portobello Mushroom) 3g         牛肝菌 70g       洋蔥 (切碎) 1湯匙  蒜頭 (切碎) 400ml   菜湯 100ml   水 (浸牛肝菌的水) 25ml     白酒 1湯匙  橄欖油 20g       牛油 少許     海鹽及黑胡椒 15g       帕馬森芝士(Parmesan cheese) 做法:  波特菇用濕紙巾擦乾，1/3切片，剩下的和菇蒂切碎備用。牛肝菌浸軟，擠乾水份，切碎，浸泡的水留下備用。 在平底鑊中加入2/3湯匙油。放入全部菇用中火快炒至軟，盛起待用。 再在平底鑊中加入1/3湯匙油，炒香蒜蓉和洋蔥，加入生米炒至米粒均勻沾到油脂，等到米轉透明後，倒入白酒並待其酒精發揮，加入100ml熱菜湯，並一直拌炒至微收乾，重複倒入菜湯拌炒至米心幾乎熟透，約15～20分鐘。 加入切碎及已炒好的菇，轉小火，加入牛油、芝士、海鹽及黑胡椒調味，拌勻，熄火。 盛起，以切片的波特菇和番茜葉作裝飾。 入廚小秘訣： 煮燉飯時不夠水份可再加菜湯調節。 我個人喜歡波特菇和牛肝菌，也可用蘑菇代替，隨自己喜好。 菜湯用了日本造的濃縮清湯粉，一袋加300-400ml熱水開。